ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล

ไม่จำเป็น แค่คัดเศษที่ปนมาแล้วล้างให้สะอาดก็เริ่มต้มได้เลย การแช่ช่วยย่นเวลาต้มเล็กน้อย แต่ไม่ควรแช่ทิ้งไว้นานจนถั่วเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยว

ใส่ถั่วลงในน้ำเดือดอ่อน ๆ แล้วเคี่ยวประมาณ 20–30 นาที ชิมเมื่อใกล้ครบเวลาและหยุดต้มเมื่อเนื้อนุ่มแต่ยังคงรูป หากใส่มะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชู ให้รอจนถั่วเกือบนุ่มแล้วค่อยเติม เพราะกรดทำให้ถั่วนิ่มช้าลง

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3–4 วัน หากเก็บแบบแห้ง ให้ใส่ภาชนะปิดสนิทไว้ในที่เย็นและแห้ง

ใส่ในซุปถั่วเลนทิล สตูว์ หรือแกงดาลก็เข้ากันดี เพราะเมื่อต้มสุกแล้วยังพอคงรูป คลุกกับผักและน้ำสลัดเป็นสลัด หรือใส่ในไส้พายและซอสพาสตาก็ได้

ได้ โดยใช้ปริมาณใกล้เคียงกัน ถั่วเลนทิลสีเขียวมักคงรูปหลังต้ม จึงเหมาะกับซุปและสลัดที่ไม่ต้องการให้ถั่วเละ แต่ควรเริ่มชิมก่อนครบเวลาต้มของถั่วสีน้ำตาล

ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลคงรูปได้ดีกว่า ส่วนสีแดงมักสุกนิ่มและแตกตัวเร็ว จึงเหมาะกับแกงหรือซุปข้นที่ต้องการเนื้อเนียนกว่า

ไม่ควรกินดิบ เพราะเมล็ดแห้งแข็งและย่อยยาก ควรต้มจนเนื้อนุ่มทั่วถึงก่อนกิน และอย่าชิมเมล็ดที่ยังแข็งระหว่างต้ม