ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล

ไม่จำเป็นต้องแช่ ล้างและคัดเมล็ดที่เสียออกก่อน แล้วต้มในน้ำเดือดอ่อน ๆ จนนุ่มประมาณ 20–30 นาที; หากแช่ไว้ก่อนจะสุกเร็วขึ้น

ใช้ไฟอ่อนให้น้ำเดือดปุด ๆ และเริ่มเช็กความนุ่มหลังต้มราว 20 นาที ถั่วสีน้ำตาลมักคงรูปได้ดี จึงเหมาะกับสลัดและซุปที่ต้องการให้เห็นเมล็ดชัด

เก็บถั่วแห้งในภาชนะปิดสนิท บริเวณแห้งและเย็น ส่วนถั่วที่ต้มแล้วให้ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น และใช้ภายใน 3–4 วัน

ใส่ในซุปถั่วเลนทิล สลัดธัญพืช หรือใช้แทนเนื้อบดในไส้พายคอตเทจพาย ต้มให้สุกแต่ยังคงรูป แล้วค่อยคลุกกับน้ำสลัดหรือใส่ในเมนูที่ปรุงเสร็จใกล้ ๆ กัน

ถั่วเลนทิลเขียวใช้แทนได้ดีในซุปและสลัด เพราะยังคงรูปหลังต้ม ส่วนถั่วเลนทิลแดงสุกนิ่มและแตกตัวง่ายกว่า จึงเหมาะกับแกงหรือซุปข้นมากกว่า

ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลมักคงรูปเมื่อสุก ส่วนถั่วเลนทิลแดงมักสุกนิ่มและเหมาะกับอาหารเนื้อข้นกว่า ถั่วเลนทิลแดงให้พลังงาน 274 kcal ต่อ 100 g เทียบกับ 324 kcal ในถั่วเลนทิลสีน้ำตาล

ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลเป็นแหล่งโปรตีน ใยอาหาร ธาตุเหล็ก และฟอสฟอรัส โดยมีโปรตีน 25 g ใยอาหาร 11 g ธาตุเหล็ก 6.5 mg และฟอสฟอรัส 373 mg ต่อ 100 g