ถั่วลันเตาผ่าซีกสีเขียว

ไม่จำเป็นต้องแช่ แต่การแช่ไว้ข้ามคืนช่วยให้สุกเร็วและนุ่มสม่ำเสมอขึ้น ก่อนปรุงให้ล้างและคัดเมล็ดที่เสียออก

ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ต้มจนเดือดแล้วหรี่ไฟเคี่ยวประมาณ 45–60 นาที คนเป็นระยะและเติมน้ำถ้าแห้ง; ถ้าแช่ไว้ก่อนมักใช้เวลาน้อยลง ถั่วสุกเมื่อบี้ได้ง่าย

เหมาะกับซุปถั่วข้น โดยเคี่ยวกับหัวหอม แครอต และน้ำซุปจนเมล็ดแตกนุ่ม จะบดให้เนียนหรือคงเนื้อหยาบก็ได้ อีกทางคือใช้ทำดาลหรือใส่แกงที่ต้องการเนื้อข้น

เก็บแบบแห้งในภาชนะปิดสนิท วางในที่แห้ง เย็น และพ้นแสงแดด หลังต้มแล้วให้ใส่ภาชนะปิดฝาแช่เย็น และอุ่นให้ร้อนทั่วก่อนกิน

ทั้งสองชนิดใช้ต้มทำซุปและดาลได้คล้ายกัน แต่สีเขียวมีรสหวานคล้ายถั่วและคงสีไว้ ส่วนสีเหลืองรสอ่อนกว่าและมักให้สีทองแก่ซุป

ถั่วลันเตาผ่าซีกสีเขียวมีโปรตีน 7.9 g ต่อ 100 g; เมื่อต้มจนเปื่อย เนื้อถั่วช่วยเพิ่มความอิ่มและทำให้น้ำซุปข้นขึ้น