ถั่วเลนทิลแดง

ไม่จำเป็นต้องแช่ เพราะถั่วเลนทิลแดงมักเป็นเมล็ดผ่าซีกและสุกเร็ว ล้างผ่านน้ำเย็นจนหมดฝุ่น แล้วต้มได้เลย

เคี่ยวในน้ำหรือน้ำซุปประมาณ 10–15 นาที โดยเริ่มตรวจความนุ่มหลัง 10 นาที เมล็ดจะนิ่มและเริ่มเละ เหมาะกับซุปหรือดาล; ถ้าต้องการให้เป็นเม็ด ให้คนเบา ๆ และยกลงเมื่อยังมีรูปทรง

ใช้ทำดาล ซุปข้น แกง หรือไส้สำหรับห่อแป้งได้ดี เพราะเมล็ดสุกแล้วแตกตัวและช่วยให้อาหารข้น เติมเครื่องเทศอย่างยี่หร่า ขมิ้น และขิงเพื่อให้ได้รสแบบดาล

เก็บถั่วแห้งในภาชนะปิดสนิทให้พ้นความชื้นและแสงแดด ส่วนถั่วที่ต้มสุกแล้วให้ใส่ภาชนะปิดฝา แช่เย็นและใช้ภายใน 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ

ใช้แทนกันได้ในซุปและแกง แต่ถั่วเลนทิลแดงสุกเร็วกว่าและเละง่ายกว่า จึงเหมาะกับเมนูข้น ๆ; ถ้าแทนในสลัดหรือเมนูที่ต้องการเมล็ดเป็นเม็ด ให้เลือกถั่วเลนทิลสีเขียวหรือน้ำตาลแทนถั่วแดง

เลือกเมล็ดแห้งที่สีสม่ำเสมอ ไม่มีรอยชื้น แมลง หรือกลิ่นอับ ก่อนปรุงให้เทลงบนถาดเพื่อคัดเศษปน แล้วล้างผ่านน้ำเย็นในกระชอน

ถั่วเลนทิลแดงเป็นแหล่งใยอาหาร โดยมี 4.8 กรัมต่อ 100 กรัม โปรตีนมี 7.7 กรัมต่อ 100 กรัม