หัวไชเท้า

ถ้าหัวสด ผิวบางและล้างสะอาด คุณไม่จำเป็นต้องปอก แต่หัวที่แก่หรือผิวเหนียวควรปอกบาง ๆ แล้วตัดส่วนหัวและปลายรากออก

หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. แล้วต้มในน้ำเดือดเบา ๆ ราว 10–15 นาที จิ้มด้วยส้อมเช็กความนุ่ม; ถ้าใส่หม้อต้มซุปพร้อมเนื้อ ให้เติมหัวไชเท้าช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เละ

ตัดใบออก เพราะใบดึงความชื้นจากหัว แล้วเก็บหัวที่ยังไม่ล้างในถุงหรือกล่องที่มีช่องระบายอากาศในตู้เย็น ล้างก่อนใช้; หัวที่หั่นแล้วควรใส่ภาชนะปิดสนิทและใช้ภายในไม่กี่วัน

หัวไชเท้าเข้ากันดีกับน้ำซุปใสและเนื้อสัตว์ เช่น ต้มจืดหัวไชเท้ากระดูกหมู หรือซุปไก่ เมื่อต้มจนสุกจะนุ่มและซึมซับรสน้ำซุปได้ดี

ได้ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นบางหรือขูดเป็นเส้นใส่สลัดและยำ รสจะกรอบและเผ็ดซ่าเล็กน้อย; แช่น้ำเย็นสักครู่ช่วยให้เนื้อกรอบขึ้น

ได้เมื่อปรุงจนนุ่มและหั่นเป็นชิ้นเล็กที่เด็กจัดการได้ อย่าให้เป็นแว่นหรือแท่งแข็งชิ้นใหญ่ และให้เด็กนั่งกินโดยมีผู้ใหญ่ดูแล