น้ำมันมัสตาร์ด

Question 1

น้ำมันมัสตาร์ดใช้ทำอาหารอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

นิยมใช้ผัดและปรุงแกงปลา รวมถึงทำอาชาร์หรือผักดองแบบเอเชียใต้ กลิ่นฉุนและรสเผ็ดอ่อน ๆ ของน้ำมันเข้ากับขิง กระเทียม พริก และเครื่องเทศได้ดี

Question 2

ทำอย่างไรให้น้ำมันมัสตาร์ดมีกลิ่นฉุนน้อยลง?

Accepted Answer

ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนเริ่มมีควัน แล้วปิดไฟหรือยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลงก่อนใส่เครื่องปรุง วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นฉุน แต่ควรเฝ้าดูใกล้ชิดและอย่าปล่อยให้น้ำมันไหม้

Question 3

น้ำมันมัสตาร์ดเข้ากับอาหารแบบไหน และมีเมนูเด่นอะไรบ้าง?

Accepted Answer

ใช้กับปลาและผักได้ดี โดยเฉพาะแกงปลาหรือปลาอบเครื่องเทศ เมนูที่รู้จักกันคือชอร์เช อิลิช (ปลาอิลิชในซอสมัสตาร์ด) และอาชาร์ ซึ่งใช้น้ำมันช่วยเคลือบเครื่องเทศกับผักดอง

Question 4

เลือกซื้อน้ำมันมัสตาร์ดสำหรับกินอย่างไร?

Accepted Answer

เลือกขวดที่ระบุชัดว่าเป็นน้ำมันสำหรับปรุงอาหารและใช้รับประทานได้ น้ำมันมัสตาร์ดบางชนิดจำหน่ายเพื่อใช้ภายนอกเท่านั้น จึงไม่ควรนำมาทำอาหาร

Question 5

เก็บน้ำมันมัสตาร์ดอย่างไรหลังเปิดขวด?

Accepted Answer

ปิดฝาให้แน่น เก็บในตู้ที่แห้งและมืด ห่างจากเตาและแสงแดด หากน้ำมันมีกลิ่นหืนหรือเปลี่ยนลักษณะผิดไปจากเดิม ให้ทิ้ง

Question 6

ถ้าไม่มีน้ำมันมัสตาร์ด ใช้น้ำมันอะไรแทนได้?

Accepted Answer

ใช้น้ำมันคาโนลาแทนได้เมื่ออยากได้น้ำมันรสกลางสำหรับผัด แต่จะไม่มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว หากต้องการกลิ่นหอมเข้มขึ้น น้ำมันงาใช้ได้ในบางเมนู แต่กลิ่นจะแตกต่างและเด่นกว่า

Question 7

น้ำมันมัสตาร์ดกับเมล็ดมัสตาร์ดต่างกันอย่างไร?

Accepted Answer

น้ำมันมัสตาร์ดเป็นไขมันที่สกัดจากเมล็ด ส่วนเมล็ดมัสตาร์ดใช้ทั้งเมล็ด บด หรือคั่วเพื่อเพิ่มรสและเนื้อสัมผัส เมล็ดมัสตาร์ดมีโปรตีน 24.9 กรัมและใยอาหาร 12 กรัมต่อ 100 กรัม ขณะที่น้ำมันแทบมีแต่ไขมัน

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	ไขมัน
100 g	100 g	884	100 g
1 หน่วยบริโภค	14 g	124	14 g
2 หน่วยบริโภค	28 g	248	28 g
½ หน่วยบริโภค	7 g	62	7 g
3 หน่วยบริโภค	42 g	371	42 g
4 หน่วยบริโภค	56 g	495	56 g
50 g	50 g	442	50 g
150 g	150 g	1326	150 g
200 g	200 g	1768	200 g
250 g	250 g	2210	250 g

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ น้ำมันมัสตาร์ด