ถั่วเขียวต้ม

ถั่วเขียวซีกต้มได้เลย แต่ถ้าเป็นเมล็ดเต็ม การแช่น้ำหลายชั่วโมงช่วยให้สุกเร็วและทั่วถึงขึ้น เทน้ำแช่ทิ้ง ล้าง แล้วต้มในน้ำใหม่จนเมล็ดนุ่ม.

ต้มถั่วเขียวเมล็ดเต็มที่แช่แล้วประมาณ 30–45 นาที หรือจนบี้ได้ง่าย ส่วนเมล็ดที่ไม่แช่อาจใช้เวลาราว 45–60 นาที; เติมน้ำร้อนหากน้ำแห้งก่อนถั่วนุ่ม.

ต้มถั่วเขียวในน้ำจนสุกนุ่มก่อน แล้วค่อยใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เคี่ยวต่อเพียงไม่กี่นาที การเติมน้ำตาลตั้งแต่ต้นอาจทำให้เมล็ดนุ่มช้าลง.

พักให้หายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3–4 วัน หากต้องการเก็บนานกว่านั้น แบ่งเป็นส่วนแล้วแช่แข็ง; อุ่นให้ร้อนทั่วก่อนกิน.

ใช้ทำขนมถั่วเขียวต้มน้ำตาลหรือใส่ในข้าวต้มและโจ๊กได้ ถ้าต้มจนเปื่อยมาก บดเป็นไส้ขนม หรือปั่นกับน้ำและน้ำตาลเป็นเครื่องดื่มถั่วเขียว.

ถั่วเขียวต้มดูดน้ำระหว่างปรุง จึงมีพลังงาน 102 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เทียบกับ 347 กิโลแคลอรีในถั่วเขียวแห้งต่อ 100 กรัม; เวลาใช้สูตร ให้แยกน้ำหนักก่อนต้มกับหลังต้มให้ชัด.

ถั่วเขียวต้ม 100 กรัมมีโปรตีน 7.6 กรัม และใยอาหาร 7.6 กรัม หากตักกินเป็นชาม ปริมาณจริงขึ้นกับขนาดชามและมีน้ำหรือน้ำตาลผสมมากน้อยเพียงใด.

ให้ได้เพียงเล็กน้อยเมื่อถั่วสุกดีและไม่ปรุงรส อย่าใส่น้ำตาล เกลือ กระเทียม หรือเครื่องปรุง และหลีกเลี่ยงถั่วดิบหรือถั่วที่ยังแข็ง.