ถั่วงอก

เลือกถั่วงอกที่ลำต้นอวบ สีขาวหรือขาวนวล กรอบ และไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือเมือกลื่น ถั่วงอกที่แช่น้ำจนชุ่มหรือมีรอยช้ำมักเสียเร็ว.

สะเด็ดน้ำให้แห้ง ใส่กล่องที่รองด้วยกระดาษซับความชื้นแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็นและเปลี่ยนกระดาษเมื่อชื้น; ควรใช้ภายในไม่กี่วัน เพราะถั่วงอกช้ำและเสียได้เร็ว.

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ถั่วงอกช่วงท้ายแล้วผัดไฟแรงเพียง 1–2 นาที พอร้อนทั่วก็ตักขึ้นทันที จะช่วยให้ยังกรอบและไม่คายน้ำจนแฉะ.

ถ้าชอบกรอบ ให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 20–30 วินาทีแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ สำหรับถั่วงอกที่เสิร์ฟดิบหรือคลุกในอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน ควรปรุงให้สุกก่อน.

ถั่วงอกใส่ผัดไทย ก๋วยเตี๋ยว เย็นตาโฟ และผัดถั่วงอกเต้าหู้ได้ ถ้าใส่ในก๋วยเตี๋ยวให้ลวกแยกแล้ววางบนเส้น จะคงความกรอบและไม่ทำให้น้ำซุปขุ่น.

ถ้าใช้ในผัดไทยหรือผัดไฟแรง ใช้กะหล่ำปลีซอยหรือผักกาดขาวซอยแทนได้ แต่จะกรอบแน่นและหวานกว่าถั่วงอก ส่วนในก๋วยเตี๋ยวใช้ผักบุ้งลวกได้.

ถั่วงอกดิบอาจมีเชื้อปนเปื้อนจากช่วงเพาะและล้างออกได้ไม่หมด การผัดหรือลวกให้สุกทั่วถึงเป็นวิธีที่ปลอดภัยกว่า โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟให้เด็กเล็กหรือผู้ที่ไวต่ออาหารปนเปื้อน.