รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจาน

ปลากะพง, หลายสายพันธุ์รวมกัน

แคลอรีและข้อมูลโภชนาการ

ดิบ

แคลอรีkcal ต่อ 100 g

โปรตีน19 g

คาร์บ0 g

ไขมัน0.9 g

สัดส่วนแคลอรี

ข้อมูลโภชนาการ

ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

แคลอรี 91 kcal —
โปรตีน 19 g 39%
คาร์โบไฮเดรต 0 g 0%
ไขมัน 0.9 g 1%
ไขมันอิ่มตัว 0.2 g 1%
ใยอาหาร 0 g 0%
น้ำตาล 0 g —
โซเดียม 62 mg 3%
คอเลสเตอรอล 90 mg 30%

วิตามินและแร่ธาตุ

ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

วิตามิน

วิตามินเอ 9 µg 1%
วิตามินซี 1.7 mg 2%
วิตามินดี 3 µg 15%
วิตามินอี 0.2 mg 1%
วิตามินเค 0.1 µg 0%
ไทอามีน (B1) 0.07 mg 6%
ไรโบฟลาวิน (B2) 0.1 mg 8%
ไนอาซิน (B3) 1.5 mg 10%
กรดแพนโทเทนิก (B5) 0.75 mg 15%
วิตามินบี 6 0.12 mg 7%
โฟเลต (B9) 5 µg 1%
วิตามินบี 12 1.9 µg 79%
โคลีน 65 mg 12%

แร่ธาตุ

แคลเซียม 80 mg 6%
ธาตุเหล็ก 0.9 mg 5%
แมกนีเซียม 30 mg 7%
ฟอสฟอรัส 200 mg 16%
โพแทสเซียม 269 mg 6%
สังกะสี 1.1 mg 10%
ทองแดง 0.15 mg 17%
แมงกานีส 0.7 mg 30%
ซีลีเนียม 12.6 µg 23%

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	ไขมัน
100 g	100 g	91	19 g	0.9 g
1 หน่วยบริโภค	60 g	55	12 g	0.6 g
2 หน่วยบริโภค	120 g	109	23 g	1.1 g
½ หน่วยบริโภค	30 g	27	5.8 g	0.3 g
3 หน่วยบริโภค	180 g	164	35 g	1.7 g
4 หน่วยบริโภค	240 g	218	47 g	2.2 g
50 g	50 g	46	9.7 g	0.5 g
150 g	150 g	137	29 g	1.4 g
200 g	200 g	182	39 g	1.8 g
250 g	250 g	228	49 g	2.3 g

คำถามเกี่ยวกับ ปลากะพง, หลายสายพันธุ์รวมกัน

ปลากะพงทอดให้เนื้อไม่แห้งทำอย่างไร?

ซับเนื้อให้แห้งก่อนทอด และใช้น้ำมันร้อนปานกลางค่อนข้างสูง ทอดชิ้นหนาด้านละประมาณ 3–4 นาทีจนเนื้อทึบและแยกเป็นเกล็ดได้ง่าย; อย่ากลับปลาบ่อย

ปลากะพงนึ่งมะนาวใช้เวลานึ่งนานแค่ไหน?

วางปลาบนจานทนความร้อนในลังถึงที่มีไอน้ำเดือด นึ่งเนื้อปลาชิ้นหนาประมาณ 8–12 นาที แล้วราดน้ำมะนาว กระเทียม และพริกที่ปรุงไว้ เนื้อส่วนหนาสุดควรสุกถึง 63 °C

เลือกปลากะพงสดอย่างไร?

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น ชุ่มแต่ไม่แฉะ และมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอมโมเนีย หากซื้อทั้งตัว ตาควรใสและเหงือกมีสีแดงหรือชมพู ไม่คล้ำ

ปลากะพงสดเก็บในตู้เย็นได้นานเท่าไร?

เก็บในภาชนะปิดสนิทบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ค่อยละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ปลากะพงทำเมนูอะไรได้บ้าง?

เนื้อปลากะพงเหมาะกับเมนูที่ไม่ต้องเคี่ยวนาน เช่น ปลากะพงทอดกระเทียม ปลานึ่งมะนาว และแกงส้ม ใส่ปลาช่วงท้ายของการปรุงเพื่อให้เนื้อยังเป็นชิ้น

ใช้อะไรแทนปลากะพงได้ในเมนูนึ่งหรือต้ม?

ใช้ปลาเนื้อขาวที่แล่เป็นชิ้นหนาใกล้เคียงกัน เช่น ปลาเก๋าหรือปลาทะเลสาบแปซิฟิก แล้วตรวจความสุกที่ส่วนหนาที่สุด เพราะชิ้นบางอาจสุกเร็วกว่าปลากะพง

ปลากะพงต้องปรุงให้สุกแค่ไหน?

ปรุงจนเนื้อทึบและแยกเป็นเกล็ดได้ง่ายเมื่อใช้ส้อม หรือวัดให้ส่วนหนาที่สุดมีอุณหภูมิ 63 °C ขึ้นไป หากเป็นปลาชิ้นหนา ให้วัดตรงกลางโดยไม่ให้ปลายเทอร์โมมิเตอร์แตะกระดูก

แหล่งข้อมูล: USDA FoodData Central 173678 · ต่อ 100 ก. · คาร์โบไฮเดรตตามฉลากสหภาพยุโรป ไม่รวมใยอาหาร