เนื้อแกะ

เลือกเนื้อสันหรือซี่โครงที่หั่นเป็นชิ้นไม่หนามาก ซับผิวให้แห้ง ย่างบนกระทะหรือเตาที่ร้อนจัดด้านละประมาณ 2–4 นาที แล้วพักเนื้อก่อนหั่น เพื่อให้ยังฉ่ำอยู่

เล็มไขมันส่วนเกินและเยื่อบางออก แล้วหมักด้วยกระเทียม โรสแมรี พริกไทย และน้ำมันมะกอกประมาณ 30 นาที กลิ่นหอมของสมุนไพรช่วยเสริมรสเนื้อแกะ โดยไม่ต้องกลบด้วยเครื่องปรุงมากเกินไป

เนื้อแกะเข้ากับเครื่องเทศอย่างยี่หร่าและลูกผักชี จึงเหมาะกับแกงกะหรี่และข้าวหมกแกะ ส่วนเนื้อสับใช้ทำเคบับหรือมีตบอลได้ดี เติมสะระแหน่หรือผักชีเพื่อให้รสสดขึ้น

ใส่ภาชนะปิดสนิทหรือวางบนจานที่รองไว้ แล้วเก็บในช่องเย็นส่วนที่เย็นที่สุดและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แช่แข็งโดยห่อให้มิดชิด

สำหรับชิ้นเนื้อทั้งชิ้น ให้เครื่องวัดอุณหภูมิแตะใจกลางเนื้อและปรุงจนถึงอย่างน้อย 63 °C จากนั้นพัก 3 นาที ส่วนเนื้อแกะบดควรสุกถึง 71 °C

เนื้อแกะมักมีกลิ่นและรสชัดกว่า จึงเข้ากับโรสแมรี สะระแหน่ และเครื่องเทศได้ดี ส่วนเนื้อวัวมีรสคุ้นเคยและเป็นกลางกว่า เนื้อแกะมีโปรตีน 29 กรัมต่อ 100 กรัม ใกล้เคียงเนื้อวัวที่มี 26.3 กรัม

เนื้อแกะเป็นแหล่งของสังกะสี ไนอะซิน และวิตามินบี 12 โดยมีสังกะสี 4.3 มิลลิกรัมและวิตามินบี 12 2 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม