รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจาน
ตับแกะ
แคลอรีและข้อมูลโภชนาการ
นิวซีแลนด์, นำเข้า, ดิบ
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน- แคลอรี 136 kcal —
- โปรตีน 21 g 41%
- คาร์โบไฮเดรต 2.2 g 1%
- ไขมัน 4.9 g 6%
- ไขมันอิ่มตัว 1.5 g 8%
- ใยอาหาร 0 g 0%
- น้ำตาล 0 g —
- โซเดียม 59 mg 3%
- คอเลสเตอรอล 386 mg 129%
วิตามินและแร่ธาตุ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันวิตามิน
- วิตามินเอ 15434 µg 1715%
- วิตามินซี 0 mg 0%
- วิตามินดี 0 µg 0%
- วิตามินอี 0.86 mg 6%
- ไทอามีน (B1) 1.2 mg 101%
- ไรโบฟลาวิน (B2) 4.2 mg 324%
- ไนอาซิน (B3) 13.7 mg 86%
- กรดแพนโทเทนิก (B5) 5.6 mg 111%
- วิตามินบี 6 0.22 mg 13%
- วิตามินบี 12 59 µg 2458%
แร่ธาตุ
- แคลเซียม 4 mg 0%
- ธาตุเหล็ก 4.6 mg 26%
- แมกนีเซียม 18 mg 4%
- ฟอสฟอรัส 381 mg 30%
- โพแทสเซียม 285 mg 6%
- สังกะสี 3.4 mg 31%
- ทองแดง 11.4 mg 1267%
- แมงกานีส 0.33 mg 14%
- ซีลีเนียม 11.1 µg 20%
แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
| หนึ่งส่วน | น้ำหนัก | แคลอรี | โปรตีน | คาร์บ | ไขมัน |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 21 g | 2.2 g | 4.9 g |
| 1 หน่วยบริโภค | 113 g | 154 | 23 g | 2.5 g | 5.6 g |
| 2 หน่วยบริโภค | 226 g | 307 | 47 g | 5 g | 11 g |
| ½ หน่วยบริโภค | 56.5 g | 77 | 12 g | 1.3 g | 2.8 g |
| 3 หน่วยบริโภค | 339 g | 461 | 70 g | 7.5 g | 17 g |
| 4 หน่วยบริโภค | 452 g | 615 | 94 g | 10 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 10 g | 1.1 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 31 g | 3.3 g | 7.4 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 41 g | 4.4 g | 9.8 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 52 g | 5.6 g | 12 g |
คำถามเกี่ยวกับ ตับแกะ
ตับแกะควรหั่นหนาแค่ไหนก่อนนำไปทอด?
หั่นหนาประมาณ 1–1.5 ซม. แล้วซับให้แห้ง จะช่วยให้ผิวเกรียมเร็วโดยด้านในไม่สุกเกินไป หากมีเยื่อหรือเส้นเอ็นแข็ง ให้เลาะออกก่อนปรุง
ทอดตับแกะนานแค่ไหนไม่ให้เหนียว?
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดชิ้นหนา 1 ซม. ราว 2–3 นาทีต่อด้านจนสุกทั่ว ตับที่สุกนานเกินไปจะแห้งและเหนียว; หากใช้เทอร์โมมิเตอร์ ให้อุณหภูมิใจกลางถึง 70 °C และพักไว้ 3 นาที
ตับแกะมีกลิ่นแรง ทำอย่างไรให้กลิ่นเบาลง?
เลาะเยื่อและเส้นเลือดที่เห็นออก แล้วแช่ในนมหรือน้ำเกลืออ่อน ๆ ในตู้เย็น 20–30 นาที ก่อนซับให้แห้ง วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นและรสขมได้บ้าง แต่ไม่ควรแช่ทิ้งไว้นอกตู้เย็น
ตับแกะเหมาะทำเมนูอะไร?
ลองผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศ หรือย่างเสิร์ฟกับขนมปังและซอสเปรี้ยวอย่างชัทนีย์ ตับแกะยังใช้ทำปาเต โดยบดตับที่ปรุงสุกกับเนยและเครื่องปรุงให้เนียน
ตับแกะดิบเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศและแช่แข็ง เมื่อละลายแล้วควรปรุงทันที ไม่แช่แข็งซ้ำ
ตับแกะต่างจากตับวัวอย่างไร?
ทั้งสองชนิดมีโปรตีนใกล้เคียงกัน: ตับแกะมี 21 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนตับวัวมี 20.5 กรัม ตับวัวมีวิตามินเอมากกว่าอย่างชัดเจน โดยมี 28,319 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 15434 ไมโครกรัมในตับแกะ
ตับแกะมีสารอาหารเด่นอะไรบ้าง?
ตับแกะเป็นแหล่งของสังกะสี ฟอสฟอรัส และซีลีเนียม อีกทั้งมีวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 และวิตามินบี 12 สูงมาก
ควรกินตับแกะบ่อยแค่ไหน?
กินเป็นครั้งคราวและสลับกับเนื้อสัตว์หรือปลาอื่น ๆ จะเหมาะกว่า เพราะตับมีวิตามินเอเข้มข้นมาก ผู้ที่ตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงตับและผลิตภัณฑ์จากตับ
แหล่งข้อมูล: USDA FoodData Central 172615 · ต่อ 100 ก. · คาร์โบไฮเดรตตามฉลากสหภาพยุโรป ไม่รวมใยอาหาร
