ถั่วฝักยาว

เลือกฝักที่แน่น สีสด ผิวตึง และหักแล้วกรอบ ไม่เหี่ยวหรือมีจุดช้ำ ฝักอ่อนมักเมล็ดด้านในยังไม่ปูดมากและเคี้ยวง่ายกว่า

ล้างทั้งฝักใต้น้ำไหล แล้วตัดปลายทั้งสองด้านก่อนหั่นเป็นท่อนตามเมนู ถ้าจะกินดิบ ให้ล้างให้ทั่วและใช้มีดกับเขียงที่สะอาด

หั่นเป็นท่อนแล้วผัดในกระทะร้อนประมาณ 3–5 นาที ระหว่างผัดเติมน้ำเล็กน้อยได้ถ้าแห้งเกินไป; ถ้าชอบนุ่ม ให้ปิดฝาต่ออีก 1–2 นาที

ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2–3 นาที แล้วตักลงน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดความสุกและรักษาสี วิธีนี้เหมาะกับการเตรียมไว้จิ้มน้ำพริกหรือใส่สลัด

กินดิบได้เมื่อฝักสดและล้างสะอาด จึงมักหั่นใส่ส้มตำหรือกินกับน้ำพริก หากฝักแก่หรือเหนียว ลวกหรือนึ่งสั้น ๆ จะเคี้ยวง่ายกว่า

เก็บฝักที่ยังไม่ล้างในถุงหรือกล่องที่ไม่ปิดแน่นสนิท แล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น ล้างก่อนใช้ และหากตัดหรือหั่นแล้วควรใส่ภาชนะปิดฝาและใช้โดยเร็ว

เมนูคุ้นเคยได้แก่ส้มตำใส่ถั่วฝักยาว ผัดถั่วฝักยาวกับหมูหรือเต้าหู้ และแกงเผ็ด ใส่ช่วงท้ายของการปรุงเพื่อให้ยังมีเนื้อสัมผัสกรอบ