ซูกินี

กินดิบได้ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแท่งหรือแว่นใส่สลัด หรือขูดเป็นเส้นคลุกน้ำสลัด เนื้อจะกรอบและมีรสอ่อน ๆ

หั่นเป็นชิ้นบางแล้วผัดด้วยไฟค่อนข้างแรงในกระทะที่ร้อน ใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย ผัดให้พอสุกก่อนใส่ไข่ และอย่าปิดฝา เพราะซูกินีมีน้ำมาก

หั่นเป็นแท่งหรือแว่นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร คลุกน้ำมันและเครื่องปรุง แล้วอบที่ 220 °C ราว 15–20 นาที กลับด้านกลางทางให้น้ำตาลขึ้นทั่วและเนื้อยังไม่เละ

เลือกผลที่แน่น ผิวเรียบตึง ไม่มีรอยช้ำหรือจุดนิ่ม และมีขนาดเล็กถึงกลาง ผลใหญ่มากมักมีเมล็ดเด่นและเนื้อค่อนข้างหยาบกว่า

เก็บทั้งผลแบบแห้งและยังไม่ล้างในถุงที่ไม่ปิดสนิทหรือช่องผักของตู้เย็น ใช้ภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์ และล้างก่อนปรุง หากหั่นแล้วให้ใส่ภาชนะปิดฝาแช่เย็นและใช้ภายในไม่กี่วัน

ในเมนูที่ต้องการผักเนื้อนุ่มและรสอ่อน ใช้ฟักฤดูร้อนแทนได้โดยหั่นและปรุงคล้ายกัน ส่วนแตงกวาใช้แทนในสลัดดิบได้ แต่ไม่เหมาะกับการอบหรือผัดนานเพราะเนื้อและปริมาณน้ำต่างกัน

ซูกินีเนื้อนุ่ม รสอ่อน และสุกเร็ว เหมาะกับการผัดหรือย่าง ส่วนฟักทองเนื้อแน่นและหวานกว่า จึงมักใช้ทำแกง ซุป หรืออบให้นุ่ม