พริกหวานแดง

เลือกผลที่ผิวตึงมัน สีสม่ำเสมอ ขั้วเขียวสด และรู้สึกหนักเมื่อเทียบกับขนาด หลีกเลี่ยงผลที่มีรอยช้ำ ผิวย่น หรือจุดนิ่ม

เก็บทั้งผลแบบยังไม่ล้างในถุงที่มีรูระบายอากาศหรือห่อหลวม ๆ แล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น ล้างและคว้านเมล็ดเมื่อจะใช้; พริกที่หั่นแล้วควรใส่ภาชนะปิดสนิทและใช้ภายในไม่กี่วัน

ผ่าครึ่งตามยาว เอาเมล็ดกับไส้สีขาวออก ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบด้านหงายที่ 220 °C ประมาณ 20–25 นาที จนเนื้อนุ่มและขอบเริ่มเกรียม

กินดิบได้ ล้างใต้ก๊อกน้ำและเช็ดให้แห้งก่อนผ่า จากนั้นตัดขั้ว คว้านเมล็ดและไส้สีขาว แล้วหั่นเป็นแท่งใส่สลัดหรือจิ้มกับดิป

ใส่ในผัดผัก พาสต้า และสลัด หรือยัดไส้ข้าวกับเนื้อสับแล้วอบก็ได้ การอบหรือย่างช่วยให้รสหวานเด่นและเข้ากับซุปพริกหวานปั่น

พริกหวานสีส้มหรือสีเหลืองใช้แทนได้ในสลัดและเมนูผัด โดยยังได้เนื้อกรอบและรสหวานใกล้เคียง ส่วนพริกหวานสีเขียวมีรสขมนิด ๆ และหวานน้อยกว่า

พริกหวานแดงสุกกว่าพริกหวานสีเขียว จึงมักมีรสหวานกว่าและกลิ่นฉุนน้อยกว่า พริกหวานสีเขียวกรอบและมีรสสดออกขมนิด ๆ จึงเหมาะกับเมนูที่ต้องการรสคม