เนื้อแพะ (ดิบ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

เนื้อแพะมีกลิ่นสาบ แก้อย่างไร?

Accepted Answer

เล็มไขมันและพังผืดออก เพราะกลิ่นมักติดอยู่กับส่วนเหล่านี้ แล้วหมักด้วยขิง กระเทียม ตะไคร้ หรือเครื่องเทศอย่างยี่หร่าและลูกผักชี การตุ๋นกับเครื่องเทศช่วยให้กลิ่นกลมกล่อมขึ้นโดยไม่ต้องกลบด้วยเครื่องปรุงมากเกินไป

Question 2

เนื้อแพะส่วนไหนเหมาะกับการตุ๋นหรือย่าง?

Accepted Answer

ส่วนที่มีเอ็นหรือเนื้อเหนียว เช่น ขาและไหล่ เหมาะกับการตุ๋นไฟอ่อนราว 1½–2 ชั่วโมงจนเปื่อยนุ่ม ส่วนเนื้อชิ้นไม่หนามากใช้ย่างหรือทอดได้ แต่ควรระวังอย่าปรุงนานเกินไปเพราะจะแห้ง

Question 3

เนื้อแพะควรปรุงให้สุกแค่ไหน?

Accepted Answer

เนื้อแพะชิ้นใหญ่ควรมีอุณหภูมิตรงกลางอย่างน้อย 63 °C แล้วพักไว้ 3 นาทีก่อนหั่น ส่วนเนื้อแพะบดควรสุกถึง 71 °C ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงส่วนที่หนาที่สุดโดยไม่ให้ปลายแตะกระดูก

Question 4

เนื้อแพะเก็บในตู้เย็นและช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

Accepted Answer

ใส่ภาชนะปิดสนิทหรือห่อให้มิดชิด แล้วเก็บเนื้อดิบในตู้เย็นไม่เกิน 3–5 วัน; หากยังไม่ใช้ภายในนั้นให้แช่แข็ง ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ และแยกน้ำจากเนื้อดิบออกจากอาหารพร้อมกิน

Question 5

เนื้อแพะทำเมนูอะไรได้บ้าง และควรกินคู่กับอะไร?

Accepted Answer

เนื้อแพะใช้ทำแกงแพะ เนื้อแพะตุ๋น และข้าวหมกได้ดี เครื่องเทศอย่างอบเชย กระวาน ยี่หร่า และลูกผักชีเข้ากันกับรสเนื้อ เสิร์ฟกับข้าวหรือขนมปังและผักสดรสเปรี้ยวช่วยตัดความมัน

Question 6

ใช้เนื้ออะไรแทนเนื้อแพะได้?

Accepted Answer

เนื้อแกะใช้แทนได้ในแกงและเมนูตุ๋น เพราะเข้ากับเครื่องเทศคล้ายกัน แต่มีไขมันมากกว่า: เนื้อแกะมีไขมัน 9.4 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 2.3 กรัมในเนื้อแพะ หากใช้เนื้อวัว อาจต้องตุ๋นนานขึ้นตามความเหนียวของชิ้นเนื้อ

Question 7

เนื้อแพะต่างจากเนื้อแกะอย่างไร?

Accepted Answer

เนื้อแพะมีไขมันน้อยกว่าเนื้อแกะ โดยมี 2.3 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 9.4 กรัมในเนื้อแกะ จึงมักมีรสไม่มันเท่า และชิ้นเนื้อที่มีเอ็นอาจต้องตุ๋นให้นานจนนุ่ม

Question 8

เนื้อแพะมีสารอาหารเด่นอะไรบ้าง?

Accepted Answer

เนื้อแพะเป็นแหล่งของสังกะสีและวิตามินบี 2 โดยเนื้อ 100 กรัมมีสังกะสี 4 มิลลิกรัม และวิตามินบี 2 0.49 มิลลิกรัม ปริมาณที่ได้รับจริงขึ้นกับขนาดส่วนที่กิน

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	ไขมัน
100 g	100 g	109	21 g	2.3 g
1 หน่วยบริโภค	28.4 g	31	5.8 g	0.7 g
2 หน่วยบริโภค	56.7 g	62	12 g	1.3 g
½ หน่วยบริโภค	14.2 g	15	2.9 g	0.3 g
3 หน่วยบริโภค	85.1 g	93	18 g	2 g
4 หน่วยบริโภค	113.4 g	124	23 g	2.6 g
50 g	50 g	55	10 g	1.2 g
150 g	150 g	164	31 g	3.5 g
200 g	200 g	218	41 g	4.6 g
250 g	250 g	273	52 g	5.8 g

เนื้อแพะ

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ เนื้อแพะ