เนื้อแพะ (ปรุงสุก, ย่าง) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

เลือกเนื้อแพะส่วนไหนมาทำแกงให้นุ่ม?

Accepted Answer

เลือกเนื้อส่วนไหล่หรือขาที่มีเอ็นและพังผืดเล็กน้อย เหมาะกับการเคี่ยวจนเปื่อย ส่วนซี่โครงเหมาะกับแกงที่ต้องการรสเข้มและมีมันมากกว่า

Question 2

ทำอย่างไรให้เนื้อแพะมีกลิ่นสาบน้อยลง?

Accepted Answer

เลาะไขมันและพังผืดออกก่อน เพราะมักเก็บกลิ่นไว้ แล้วหมักด้วยโยเกิร์ต ขิง กระเทียม และเครื่องเทศสักหนึ่งถึงสองชั่วโมง การเคี่ยวกับเครื่องเทศหอมก็ช่วยให้กลิ่นกลมกล่อมขึ้น

Question 3

เนื้อแพะควรเคี่ยวนานแค่ไหนถึงจะนุ่ม?

Accepted Answer

หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง หรือใช้หม้อแรงดันราว 25–35 นาที จากนั้นตรวจดูว่าเนื้อเปื่อยนุ่มก่อนยกลง

Question 4

เนื้อแพะเหมาะกับเมนูอะไรบ้าง?

Accepted Answer

เนื้อแพะเข้ากับเครื่องเทศเข้มข้นในแกงแพะและข้าวหมกแพะ หากใช้ทำแกง ให้ผัดเครื่องแกงกับหัวกะทิจนหอมก่อนใส่เนื้อ แล้วเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม

Question 5

เก็บเนื้อแพะสดและเนื้อแพะที่ปรุงสุกอย่างไร?

Accepted Answer

ใส่เนื้อสดในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายในหนึ่งถึงสองวัน ส่วนเนื้อที่ปรุงสุกแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทได้สามถึงสี่วัน แช่แข็งได้หากต้องการเก็บนานขึ้น

Question 6

เนื้อแพะต้องปรุงให้สุกถึงอุณหภูมิเท่าไร?

Accepted Answer

เนื้อแพะชิ้นใหญ่ควรมีอุณหภูมิใจกลางอย่างน้อย 63 °C แล้วพักไว้สามนาทีก่อนหั่น ส่วนเนื้อแพะบดควรปรุงให้ใจกลางถึง 71 °C

Question 7

เนื้อแพะเด็กต่างจากเนื้อแพะอย่างไร?

Accepted Answer

เนื้อแพะเด็กมาจากแพะอายุน้อย จึงมักมีรสอ่อนและเนื้อนุ่มกว่า เนื้อแพะทั่วไปเหมาะกับการเคี่ยวนานเพื่อให้เนื้อนุ่มและให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อ

Question 8

เนื้อแพะหนึ่งมื้อควรกินประมาณเท่าไร และให้โปรตีนเท่าไร?

Accepted Answer

เนื้อแพะปรุงสุกประมาณ 85 กรัมเป็นปริมาณต่อมื้อที่พบได้ทั่วไป และให้โปรตีน 23 กรัม

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	ไขมัน
100 g	100 g	143	27 g	3 g
1 หน่วยบริโภค	85 g	122	23 g	2.6 g
2 หน่วยบริโภค	170 g	243	46 g	5.2 g
½ หน่วยบริโภค	42.5 g	61	12 g	1.3 g
3 หน่วยบริโภค	255 g	365	69 g	7.7 g
4 หน่วยบริโภค	340 g	486	92 g	10 g
50 g	50 g	72	14 g	1.5 g
150 g	150 g	215	41 g	4.5 g
200 g	200 g	286	54 g	6.1 g
250 g	250 g	358	68 g	7.6 g

เนื้อแพะ

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ เนื้อแพะ