รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจาน
ข้าวสาลีดูรัม
แคลอรีและข้อมูลโภชนาการ
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน- แคลอรี 339 kcal —
- โปรตีน 14 g 27%
- คาร์โบไฮเดรต 71 g 26%
- ไขมัน 2.5 g 3%
- ไขมันอิ่มตัว 0.5 g 2%
- โซเดียม 2 mg 0%
- คอเลสเตอรอล 0 mg 0%
วิตามินและแร่ธาตุ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันวิตามิน
- วิตามินเอ 0 µg 0%
- วิตามินซี 0 mg 0%
- วิตามินดี 0 µg 0%
- ไทอามีน (B1) 0.42 mg 35%
- ไรโบฟลาวิน (B2) 0.12 mg 9%
- ไนอาซิน (B3) 6.7 mg 42%
- กรดแพนโทเทนิก (B5) 0.94 mg 19%
- วิตามินบี 6 0.42 mg 25%
- โฟเลต (B9) 43 µg 11%
- วิตามินบี 12 0 µg 0%
แร่ธาตุ
- แคลเซียม 34 mg 3%
- ธาตุเหล็ก 3.5 mg 20%
- แมกนีเซียม 144 mg 34%
- ฟอสฟอรัส 508 mg 41%
- โพแทสเซียม 431 mg 9%
- สังกะสี 4.2 mg 38%
- ทองแดง 0.55 mg 61%
- แมงกานีส 3 mg 131%
- ซีลีเนียม 89.4 µg 163%
แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
| หนึ่งส่วน | น้ำหนัก | แคลอรี | โปรตีน | คาร์บ | ไขมัน |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 339 | 14 g | 71 g | 2.5 g |
| 1 หน่วยบริโภค | 192 g | 651 | 26 g | 137 g | 4.7 g |
| 2 หน่วยบริโภค | 384 g | 1302 | 53 g | 273 g | 9.5 g |
| ½ หน่วยบริโภค | 96 g | 325 | 13 g | 68 g | 2.4 g |
| 3 หน่วยบริโภค | 576 g | 1953 | 79 g | 410 g | 14 g |
| 4 หน่วยบริโภค | 768 g | 2604 | 105 g | 546 g | 19 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 6.8 g | 36 g | 1.2 g |
| 150 g | 150 g | 509 | 21 g | 107 g | 3.7 g |
| 200 g | 200 g | 678 | 27 g | 142 g | 4.9 g |
| 250 g | 250 g | 848 | 34 g | 178 g | 6.2 g |
คำถามเกี่ยวกับ ข้าวสาลีดูรัม
ข้าวสาลีดูรัมกับข้าวสาลีทั่วไปต่างกันอย่างไร?
ข้าวสาลีดูรัมมีเนื้อเมล็ดแข็งและโปรตีนสูง จึงนิยมบดเป็นเซโมลินาเพื่อทำพาสต้า เส้นที่ได้คงรูปและเหนียวแน่นกว่าพาสต้านุ่ม ๆ จากแป้งสาลีทั่วไป
ถ้าซื้อข้าวสาลีดูรัมทั้งเมล็ด ควรต้มอย่างไร?
แช่เมล็ดค้างคืนแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นต้มในน้ำใหม่ประมาณ 45–60 นาทีจนเคี้ยวนุ่มแต่ยังคงรูป; หากไม่ได้แช่ อาจต้องต้มนานขึ้นและเติมน้ำระหว่างต้ม
เซโมลินาจากข้าวสาลีดูรัมใช้ทำอาหารอะไรได้บ้าง?
ใช้ทำพาสต้าเส้นสด คูสคูส และขนมปังบางชนิดได้ หากทำเส้นสดให้นวดเซโมลินากับไข่หรือน้ำจนเป็นก้อนเนียน แล้วพักแป้งก่อนรีดและตัดเส้น
ถ้าไม่มีเซโมลินาจากข้าวสาลีดูรัม ใช้อะไรแทนได้?
ทำพาสต้าเส้นสดได้ด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ แต่เส้นจะนุ่มกว่าและมีสัมผัสไม่หยาบแน่นเท่าเซโมลินา ค่อย ๆ เติมของเหลว เพราะแป้งแต่ละชนิดดูดซึมน้ำต่างกัน
ข้าวสาลีดูรัมควรเก็บอย่างไร?
เก็บเมล็ดหรือแป้งในภาชนะปิดสนิท แห้ง และพ้นความร้อนกับแสงแดด เมล็ดทั้งเมล็ดเก็บได้นานกว่าแป้ง; หากอากาศร้อนชื้น การแช่เย็นในภาชนะปิดช่วยชะลอการเหม็นหืนและป้องกันแมลง
ข้าวสาลีดูรัมมีส่วนประกอบของกลูเตนหรือไม่?
มี กลูเตนเกิดจากโปรตีนในข้าวสาลีดูรัมเมื่อผสมกับน้ำ จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องหลีกเลี่ยงกลูเตน และไม่ควรใช้แทนธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน
ข้าวสาลีดูรัมกินดิบได้ไหม?
ไม่ควรกินเมล็ดดิบ เพราะแข็งและย่อยเคี้ยวลำบาก ควรปรุงให้สุกก่อน ส่วนแป้งดิบก็ไม่ควรชิม เพราะอาจมีเชื้อปนเปื้อนและไม่ได้ผ่านการปรุงสุก
ข้าวสาลีดูรัมทั้งเมล็ดกับเซโมลินาต่างกันตรงไหน?
เมล็ดทั้งเมล็ดต้องต้มให้นุ่มก่อนกิน ส่วนเซโมลินาคือผลิตภัณฑ์บดหยาบจากข้าวสาลีดูรัม ใช้ผสมทำแป้งพาสต้าและอาหารอื่น ๆ จึงนำไปปรุงได้เร็วกว่าเมล็ดเต็ม
แหล่งข้อมูล: USDA FoodData Central 169721 · ต่อ 100 ก. · คาร์โบไฮเดรตตามฉลากสหภาพยุโรป ไม่รวมใยอาหาร
