เนื้ออกเป็ด

ซับเนื้อให้แห้งแล้วบั้งหนังเป็นตารางโดยอย่ากรีดถึงเนื้อ วางด้านหนังลงในกระทะเย็น ตั้งไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 8–12 นาทีให้มันค่อย ๆ ออกและหนังกรอบ จากนั้นพลิกทอดอีก 2–4 นาที แล้วพักก่อนหั่น

เพื่อความปลอดภัย ให้ส่วนที่หนาที่สุดมีอุณหภูมิถึง 75 °C โดยวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหาร เนื้อเป็ดที่ยังชมพูอาจพบในวิธีปรุงบางแบบ แต่การปรุงให้ถึงอุณหภูมินี้ช่วยลดความเสี่ยงจากเชื้อก่อโรค

เก็บในภาชนะปิดหรือวางบนจานที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อปิดสนิทแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

รสเข้มของเป็ดเข้ากันดีกับซอสส้ม ซอสผลไม้รสเปรี้ยว และเครื่องเทศห้าชนิด เสิร์ฟกับมันฝรั่งย่าง ผักรสขม หรือข้าวก็ช่วยตัดความมันจากหนังได้

เนื้ออกเป็ดชนิดนี้ให้พลังงาน 140 kcal และโปรตีน 28 g ต่อ 100 g ส่วนอกไก่มี 165 kcal และโปรตีน 31 g ต่อ 100 g; อกเป็ดมีไนอะซินสูง โดยให้ 10.4 mg ต่อ 100 g

มีซีลีเนียมสูง โดยมี 29 µg ต่อ 100 g และเป็นแหล่งธาตุเหล็ก โดยมี 4.5 mg ต่อ 100 g

ได้ โดยเฉพาะเมนูย่างหรือผัด แต่เนื้อเป็ดมีรสเข้มและอาจมีชั้นหนังกับมัน จึงควรเริ่มทอดด้านหนังให้มันออกก่อน แล้วปรับเวลาปรุงตามความหนาของชิ้น