เนื้อม้วน

ถ้าใช้เนื้อวัวหั่นบาง ให้ม้วนหลวมพอดีแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน จี่ในกระทะให้ทั่วก่อนเติมน้ำหรือน้ำซุป ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม; ม้วนชิ้นเล็กมักใช้เวลาประมาณ 20–30 นาที

สำหรับเนื้อชิ้นบางที่ม้วนโดยไม่ใส่ไส้ ให้จี่กระทะร้อนด้านละ 2–3 นาที แล้วพักก่อนหั่น หากมีไส้เนื้อบดหรือไส้ที่ยังไม่สุก ให้วัดอุณหภูมิตรงกลางให้ถึง 75 °C

เลือกเนื้อวัวส่วนสะโพกหรือเนื้อไม่ติดมันที่หั่นเป็นแผ่นบางและขนาดใกล้เคียงกัน จะม้วนง่ายและสุกสม่ำเสมอ ถ้าเนื้อหนาหรือเหนียว ให้ทุบเบา ๆ ระหว่างแผ่นพลาสติกก่อนปรุง

เนื้อม้วนเข้ากับมันฝรั่งบด ผักย่าง หรือข้าวสวย และเสิร์ฟกับน้ำเกรวีหรือซอสพริกไทยได้ หากทำแบบใส่ไส้ ลองใช้ผักโขม เห็ด หรือชีส แล้วหั่นเป็นชิ้นให้เห็นไส้ด้านใน

ใช้เนื้อวัวหั่นบางม้วนเองได้ หรือใช้เนื้อวัวย่างหั่นชิ้นแล้วเสิร์ฟกับไส้และซอสแบบเดียวกัน หากต้องการม้วนที่เบากว่า ใช้โรลไก่แทนได้ แต่เวลาปรุงและรสชาติจะต่างกัน

แช่เย็นในภาชนะปิดสนิทภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง และกินภายใน 3–4 วัน เมื่อต้องการอุ่น ให้อุ่นจนร้อนทั่วถึง; หากแช่แข็ง ให้แบ่งเป็นมื้อก่อนเพื่อให้อุ่นได้สะดวก

ไม่ควรกินเนื้อม้วนดิบ โดยเฉพาะแบบที่มีเนื้อบดหรือไส้ เพราะเชื้ออาจอยู่ด้านใน ปรุงให้สุกทั่วและให้ตรงกลางถึง 75 °C เพื่อความปลอดภัย