ปลาชุบเกล็ดขนมปัง

ซับผิวปลาให้แห้งก่อนคลุกเกล็ดขนมปัง แล้วทอดในน้ำมันร้อนปานกลางที่ประมาณ 170–180 °C ด้านละ 3–4 นาทีสำหรับชิ้นหนาราว 2 ซม. พักบนตะแกรงแทนการวางบนกระดาษซ้อนกัน เพื่อไม่ให้ไอน้ำทำให้แป้งนิ่ม

ได้ วางบนตะแกรงหรือถาดที่ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบที่ 200 °C ราว 12–18 นาที พลิกครึ่งทางและพรมน้ำมันเล็กน้อยให้เกล็ดขนมปังเหลืองกรอบ เนื้อปลาสุกเมื่อใจกลางถึง 63 °C

ผ่าดูส่วนที่หนาที่สุด เนื้อปลาควรทึบแสงและแยกเป็นชั้นได้ง่าย หรือใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้อุณหภูมิใจกลางถึง 63 °C อย่าตัดสินจากสีของเกล็ดขนมปังเพียงอย่างเดียว เพราะด้านนอกอาจเหลืองก่อนเนื้อปลาสุก

แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง ใส่ภาชนะปิดสนิทและกินภายใน 3–4 วัน เวลาอุ่นให้อบที่ 180 °C หรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมันจนร้อนทั่ว โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 5–8 นาที; ไมโครเวฟทำให้เกล็ดขนมปังนิ่ม

เข้ากันดีกับมันฝรั่งทอดหรือมันบด ผักลวก และสลัดผักสด จะเสิร์ฟกับซอสทาร์ทาร์ มายองเนสผสมมะนาว หรือซอสมะเขือเทศก็ได้; ถ้ากินกับข้าว ลองเติมน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเปรี้ยวเผ็ดเพื่อตัดความมัน

เกล็ดขนมปังให้ผิวที่หยาบและกรอบเป็นชั้น ส่วนแป้งทอดมักเคลือบเป็นเปลือกบางหรือฟูแน่นกว่า ปลาชุบเกล็ดขนมปังทอดมีพลังงาน 194 kcal ต่อ 100 กรัม ส่วนปลาชุบแป้งทอดมี 197 kcal ต่อ 100 กรัม