เนื้อหางจระเข้

เนื้อส่วนหางมักเป็นเนื้อสีอ่อน รสไม่จัดและค่อนข้างแน่น คล้ายไก่หรือปลาเนื้อขาว จึงรับรสเครื่องหมักและเครื่องเทศได้ดี

หั่นเป็นชิ้นไม่หนา ซับให้แห้ง แล้วทอดหรือย่างด้วยไฟค่อนข้างแรงจนสุกถึงใจกลาง; ชิ้นเล็กใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีต่อด้าน อย่าปรุงนานเกินไปเพราะเนื้อจะแห้งและเหนียว

หมักได้ โดยใช้กระเทียม พริกไทย น้ำมะนาวหรือสมุนไพรตามชอบราว 30 นาทีในตู้เย็น ช่วยเพิ่มกลิ่นรส แต่ไม่ควรแช่น้ำหมักที่เป็นกรดนานจนเนื้อเสียสัมผัส

หั่นชิ้นทำผัดเผ็ด แกง หรือเสียบไม้ย่างก็ได้ เนื้อรสอ่อนเข้ากับพริก กระเทียม และเครื่องเทศได้ดี และควรใส่ลงหม้อช่วงท้ายของการปรุงเพื่อไม่ให้สุกเกิน

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ปรุงให้ใจกลางชิ้นเนื้อถึง 71 °C และไม่เหลือส่วนดิบ ใช้เขียงกับมีดแยกจากอาหารที่กินได้เลย และล้างมือหลังจับเนื้อดิบ