ซอสโบโลเนส

ผัดหอมใหญ่ แครอต และขึ้นฉ่ายสับกับน้ำมันจนเริ่มนิ่ม ใส่เนื้อบดแล้วผัดให้สุก เติมมะเขือเทศและเคี่ยวไฟอ่อนอย่างน้อย 1 ชั่วโมง คนเป็นระยะ เติมน้ำเล็กน้อยหากซอสข้นหรือติดก้นหม้อ

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ได้นานราว 2–3 เดือน เมื่อนำมาอุ่น ให้ตั้งไฟจนร้อนทั่วถึงและเดือดปุด ๆ

คลุกกับพาสตารูปทรงที่เก็บซอสได้ดี เช่น เพนเนหรือริกาโตนี หรือใช้เป็นชั้นในลาซานญาและพาสตาอบ หากทำล่วงหน้า แยกซอสไว้แล้วคลุกกับพาสต้าที่ต้มสุกก่อนเสิร์ฟ

ใช้ถั่วเลนทิลสุก เห็ดสับ หรือโปรตีนเกษตรแช่น้ำบีบหมาดแทนได้ ผัดให้แห้งและหอมก่อนเติมมะเขือเทศ เพื่อให้ซอสไม่แฉะและได้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้น

ซอสโบโลเนสมีเนื้อบดและผักผัดเป็นส่วนสำคัญ จึงข้นและมีรสเข้มจากการเคี่ยว ส่วนซอสนาโปลิตานาเน้นมะเขือเทศและมักไม่มีเนื้อบด

รสอาจกลมกล่อมขึ้นหลังแช่เย็นข้ามคืน เพราะส่วนผสมมีเวลาผสานกัน ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นด้วยไฟอ่อนและเติมน้ำเล็กน้อยหากซอสข้นเกินไป