المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 211 kcal —
- البروتين 17 g 35%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 15 g 19%
- الدهون المشبعة 5 g 25%
- الألياف 0 g 0%
- الصوديوم 56 mg 2%
- الكوليسترول 80 mg 27%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 26 µg 3%
- فيتامين ج 5.2 mg 6%
- الثيامين (ب1) 0.35 mg 29%
- الريبوفلافين (ب2) 0.27 mg 21%
- النياسين (ب3) 3.3 mg 21%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.7 mg 14%
- فيتامين ب6 0.53 mg 31%
- الفولات (ب9) 21 µg 5%
- فيتامين ب12 0.65 µg 27%
المعادن
- الكالسيوم 5 mg 0%
- الحديد 4.2 mg 23%
- المغنيسيوم 20 mg 5%
- الفوسفور 168 mg 13%
- البوتاسيوم 249 mg 5%
- الزنك 0.77 mg 7%
- النحاس 0.31 mg 35%
- المنغنيز 0.02 mg 1%
- السيلينيوم 12.8 µg 23%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 211 | 17 g | 0 g | 15 g |
| 1 حصة | 85 g | 179 | 15 g | 0 g | 13 g |
| 2 حصتان | 170 g | 359 | 30 g | 0 g | 26 g |
| ½ حصة | 42.5 g | 90 | 7.4 g | 0 g | 6.5 g |
| 3 حصص | 255 g | 538 | 44 g | 0 g | 39 g |
| 4 حصص | 340 g | 717 | 59 g | 0 g | 52 g |
| 50 g | 50 g | 106 | 8.7 g | 0 g | 7.6 g |
| 150 g | 150 g | 317 | 26 g | 0 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 422 | 35 g | 0 g | 30 g |
| 250 g | 250 g | 528 | 44 g | 0 g | 38 g |
أسئلة عن لحم وجلد بط بري
كيف تطهو لحم وجلد بط بري بحيث يصبح الجلد مقرمشًا؟
جفّف الجلد جيدًا، واثقبه بخفة من دون وخز اللحم، ثم ابدأ بطهيه في مقلاة باردة على نار متوسطة حتى تذوب الدهون ويكتسب الجلد لونًا ذهبيًا. اقلبه وأكمل الطهي حتى تبلغ حرارة أسمك جزء من اللحم 75°م.
هل يصلح لحم وجلد بط بري للشوي في الفرن؟
نعم؛ حمّره أولًا في مقلاة، ثم انقله إلى فرن محمّى على 180°م حتى ينضج، مع قياس الحرارة في أسمك جزء والتأكد من بلوغها 75°م. اتركه يرتاح بضع دقائق قبل التقطيع حتى تبقى العصارة في اللحم.
ما الأطباق التي يناسبها لحم وجلد بط بري؟
يناسب البط المشوي أو المطهو ببطء، ويُقدّم مع البرتقال أو التفاح والملفوف الأحمر والبطاطا. ويمكن استخدامه في يخنة غنية؛ أضف اللحم قرب نهاية الطهي إذا كان قد نضج مسبقًا كيلا يجف.
كيف تحفظ لحم وجلد بط بري قبل الطهي وبعده؟
ضعه في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين، أو جمّده ملفوفًا بإحكام. برّد اللحم المطهو خلال ساعتين، واحفظه في الثلاجة حتى ثلاثة أو أربعة أيام؛ أذِب المجمّد في الثلاجة لا على سطح المطبخ.
هل يجب إزالة جلد لحم البط البري قبل الطهي؟
لا؛ اتركه إذا أردت تحميرًا مقرمشًا، واطهه على نار متوسطة لتذوب الدهون تدريجيًا. أمّا إذا أردت طبقًا أقل دسمًا، فانزع الجلد قبل الطهي؛ فلحم صدر البط البري يوفّر 123 سعرة حرارية لكل 100 غرام، مقابل 211 سعرة حرارية في لحم وجلد بط بري.
ما الحصة المناسبة من لحم وجلد بط بري؟
تُعدّ حصة تقارب 85 غرامًا من اللحم المطهو مقدارًا عمليًا للوجبة؛ وتوفّر 15 غرامًا من البروتين و179 سعرة حرارية. قدّمها مع الخضراوات أو الحبوب بدل الاعتماد عليها وحدها.
هل يحتاج لحم وجلد بط بري إلى احتياطات خاصة عند التنظيف؟
نعم؛ افحص اللحم بحثًا عن بقايا الطلقات وأزل أي جزء متضرر أو جسم غريب، واستخدم لوحًا وأدوات منفصلة عن الأطعمة الجاهزة للأكل. اغسل يديك بعد التعامل معه، ولا تغسله تحت الصنبور كيلا تنتشر رذاذات نيئة حول المطبخ.
المصدر: USDA FoodData Central 174468 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف