نبيذ أبيض

للصلصات البحرية والدجاج، اختر نبيذًا أبيض جافًا؛ فحلاوته المنخفضة لا تطغى على المكونات. لا تستخدم زجاجة لا تحب مذاقها للشرب، لأن الطهي لا يخفي النكهة الرديئة.

أضف قليلًا منه إلى المقلاة بعد تحمير السمك أو الدجاج، واكشط القاع بملعقة خشبية لالتقاط الرواسب، ثم اتركه يغلي حتى تقل رائحته الحادة قبل إضافة المرق أو الكريمة. يمكنك أيضًا إضافة رشة إلى مرق ثمار البحر.

أغلق الزجاجة بإحكام واحفظها في الثلاجة؛ البرودة تبطئ فقدان النكهة. استخدمها خلال بضعة أيام، وتخلّص منها إذا أصبحت رائحتها تشبه الخل أو فقدت طعمها.

يُقدَّم باردًا، لكن لا تتركه طويلًا في المجمّد؛ برّده في الثلاجة، أو ضع الزجاجة في وعاء ماء وثلج لنحو 15 دقيقة. إذا صار شديد البرودة، اتركه دقائق قليلة قبل التقديم لتظهر رائحته.

ينسجم النبيذ الأبيض الجاف مع السمك المشوي والمحار والدجاج، كما يناسب الريزوتو وصلصات الليمون والأعشاب. أما الأنواع الأشد حلاوة فتناسب أطباقًا متبّلة أو حلويات الفاكهة.

استبدله بمرق الدجاج أو الخضار مع قليل من عصير الليمون، أو بماء ممزوج بخل أبيض خفيف؛ ابدأ بكمية أقل من الخل لأن حموضته أقوى. في الحلويات، استخدم عصير تفاح غير محلى بدلًا منه.

«أبيض» يصف لون النبيذ، أما «جاف» فيصف مذاقه وقلة حلاوته؛ لذلك قد يكون النبيذ الأبيض جافًا أو حلوًا. اختر الأبيض الجاف عندما لا تريد أن تضيف حلاوة واضحة إلى الطبق.