اعرف ما يوجد في طبقك
دقيق الأرز الأبيض
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 366 kcal —
- البروتين 6 g 12%
- الكربوهيدرات 78 g 28%
- الدهون 1.4 g 2%
- الدهون المشبعة 0.4 g 2%
- الألياف 2.4 g 9%
- السكريات 0.1 g —
- الصوديوم 0 mg 0%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.11 mg 1%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.14 mg 12%
- الريبوفلافين (ب2) 0.02 mg 2%
- النياسين (ب3) 2.6 mg 16%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.82 mg 16%
- فيتامين ب6 0.44 mg 26%
- الفولات (ب9) 4 µg 1%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
- الكولين 5.8 mg 1%
المعادن
- الكالسيوم 10 mg 1%
- الحديد 0.35 mg 2%
- المغنيسيوم 35 mg 8%
- الفوسفور 98 mg 8%
- البوتاسيوم 76 mg 2%
- الزنك 0.8 mg 7%
- النحاس 0.13 mg 14%
- المنغنيز 1.2 mg 52%
- السيلينيوم 15.1 µg 27%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 366 | 6 g | 78 g | 1.4 g |
| 50 g | 50 g | 183 | 3 g | 39 g | 0.7 g |
| 150 g | 150 g | 549 | 8.9 g | 117 g | 2.1 g |
| 200 g | 200 g | 732 | 12 g | 156 g | 2.8 g |
| 250 g | 250 g | 915 | 15 g | 194 g | 3.6 g |
أسئلة عن دقيق الأرز الأبيض
هل يمكن استبدال دقيق القمح بدقيق الأرز الأبيض في الوصفات؟
ليس دائمًا بنسبة واحد إلى واحد؛ فدقيق الأرز لا يحتوي على الغلوتين، لذلك لا تتماسك به أرغفة الخبز بالطريقة نفسها. يناسب تغليف الأطعمة للقلي وتكثيف الصلصات، أما الخَبز فعادةً فيحتاج إلى خلطة دقيق ونشويات ومكوّن رابط.
كيف تستخدم دقيق الأرز الأبيض لتكثيف الصلصة؟
اخلط دقيق الأرز أولًا بقليل من الماء البارد حتى يصير معجونًا ناعمًا، ثم أضفه تدريجيًا إلى الصلصة الساخنة مع التحريك. اتركها تغلي برفق بضع دقائق حتى يختفي مذاق الدقيق النيئ وتثخن.
هل يصلح دقيق الأرز الأبيض لصنع الخبز؟
يمكن خبزه، لكن لا تتوقع رغيفًا مطاطيًا مثل خبز القمح؛ فغياب الغلوتين يجعل العجين هشًا. استخدم وصفة مخصّصة لدقيق الأرز، وغالبًا تضم نشا التابيوكا أو البطاطا ومكوّنًا رابطًا مثل قشور السيليوم أو البيض.
ما الفرق بين دقيق الأرز الأبيض ودقيق الأرز الدبق؟
دقيق الأرز الدبق مصنوع من أرز شمعي غني بالنشا الذي يعطي قوامًا لزجًا بعد الطهي، وليس معناه أنه يحتوي على الغلوتين. لا يحل محل دقيق الأرز الأبيض تلقائيًا؛ فهو أنسب للحلويات والعجائن المطاطية، بينما يعطي الأبيض قوامًا أقل لزوجة.
كيف تختار دقيق الأرز الأبيض وتحفظه؟
اختر مسحوقًا ناعمًا وجافًا بلا رائحة زنخة أو كتل رطبة، واحفظه في وعاء محكم بعيدًا عن الحرارة والرطوبة. بعد فتح العبوة، يساعد حفظه في الثلاجة أو المجمّد على إبطاء تزنّخ ما تبقى من الدهون.
هل يمكن أكل دقيق الأرز الأبيض نيئًا؟
لا تأكله نيئًا ولا تتذوق العجين قبل طهيه؛ فالدقيق غير المطبوخ قد يحمل جراثيم ضارة. اطبخه جيدًا في الوصفة، أو سخّنه قبل استخدامه في وصفة لا تتضمن خبزًا أو طهيًا لاحقًا.
هل دقيق الأرز الأبيض أخف من دقيق الأرز الأسمر في الألياف؟
نعم؛ يحتوي دقيق الأرز الأبيض على 2.4 غ من الألياف لكل 100 غ، مقابل 4.6 غ في دقيق الأرز الأسمر. إزالة النخالة هي السبب في أن دقيق الأرز الأبيض أقل أليافًا.
هل يحتوي دقيق الأرز الأبيض على الغلوتين؟
لا، دقيق الأرز الأبيض بطبيعته خالٍ من الغلوتين، ولذلك يُستخدم في وصفات كثيرة لمن يتجنبون القمح. إذا كان تجنب الغلوتين ضروريًا، فاختر منتجًا لم يتعرض للتلوث المتبادل أثناء الطحن أو التعبئة.
المصدر: Canadian Nutrient File 4429 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
