فول سوداني

افرد الحبات في طبقة واحدة على صينية، وحمّصها عند 175°م نحو 10–15 دقيقة مع تقليبها مرة. أخرجها حين تفوح رائحتها، واتركها تبرد لتصبح مقرمشة؛ فهي تواصل التحميص قليلًا بعد إخراجها.

ضعه في وعاء محكم بعيدًا عن الحرارة والرطوبة والضوء، ولا تتركه مكشوفًا قرب الروائح القوية. إذا كان الجو حارًا أو أردت حفظه مدة أطول، خزّنه في الثلاجة أو المجمّد داخل وعاء محكم.

اطحنه لصنع زبدة الفول السوداني، أو أضفه إلى العصيدة والحلويات والصلصات. ويظهر في صلصة الساتاي التي تُقدّم مع الأسياخ، وفي صلصة «دَكوة» المصنوعة من الفول السوداني في مطابخ إفريقية.

حمّص الفول السوداني أولًا ثم اتركه يبرد، واطحنه في محضّرة الطعام مع كشط جوانب الوعاء من حين إلى آخر. يستغرق الأمر عدة دقائق؛ تتحول الحبات المفتتة تدريجيًا إلى معجون ناعم من زيوتها الطبيعية، ولا يلزم إضافة زيت.

يُعامل في المطبخ كالمكسرات، لكنه نباتيًا من البقوليات، مثل الحمص والعدس. تنمو قرونه تحت سطح التربة بعد إخصاب أزهاره.

الحفنة الصغيرة، نحو 30 غ، حصة عملية للتناول أو الإضافة إلى وجبة؛ وتوفّر 188 سعرة حرارية و7.6 غ من البروتين.

الفول السوداني أغنى قليلًا: يحتوي على 25 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 23.8 غ في الفستق الحلبي.

نعم؛ الحبات الكاملة أو قطعها قد تسد مجرى التنفس، لذلك لا تقدّمها كاملة لطفل صغير. قدّمها مطحونة ناعمًا أو على هيئة طبقة رقيقة من زبدة الفول السوداني، وراقب الطفل أثناء الأكل.