تورتيلا

اقطع البطاطس شرائح رفيعة، واطهها ببطء في زيت الزيتون حتى تلين من دون أن تتحمّر كثيرًا. صفِّها، واخلطها ببيض مخفوق، ثم اطه المزيج في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة؛ اقلبه باستخدام طبق عندما يتماسك القاع، وأكمل طهيه حتى يتماسك الوسط.

إضافته مسألة ذوق ووصفة: اطه البصل المقطع ببطء مع البطاطس حتى يلين، ثم صفِّهما قبل خلطهما بالبيض. تُحضَّر تورتيلا إسبانية أيضًا من البطاطس والبيض من دون بصل.

انتظر حتى يتماسك القاع وتنفصل الحواف عن المقلاة. غطِّها بطبق مسطح أكبر من المقلاة، واقلب المقلاة والطبق معًا بحركة ثابتة، ثم أعد التورتيلا إلى المقلاة لتطهى الجهة الأخرى.

لنتيجة متماسكة، واصل الطهي على نار هادئة حتى لا يبقى البيض سائلاً في الوسط؛ يمكنك إدخال سكين في المنتصف للتأكد. لا ترفع النار لتسريع الطهي، لأن القاع قد يحترق قبل أن ينضج الداخل.

دعها تبرد قليلًا، ثم ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، واستهلكها خلال ثلاثة أيام. سخّن القطعة حتى تصبح ساخنة بالكامل، أو تناولها باردة إذا حُفظت في الثلاجة.

التورتيلا الإسبانية عجة سميكة من البيض والبطاطس، وغالبًا يُضاف إليها البصل. أما التورتيلا المكسيكية فهي قرص رقيق من الذرة أو دقيق القمح يُستخدم للفّ الحشوات أو تقديمها.

قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى مثلثات، مع سلطة خضراء أو خبز. وهي مناسبة أيضًا كسندويش مع الطماطم أو أوراق السلطة.