أوراق السبانخ

انقع الأوراق في وعاء ماء بارد وحرّكها برفق كي يترسّب الرمل، ثم ارفعها واشطفها وجففها جيدًا؛ لا ترفعها مع الماء لأن الأوساخ ستعود إليها.

جففها جيدًا، ثم قلّبها على دفعات في مقلاة واسعة ساخنة مع قليل من الزيت لمدة دقيقة إلى ثلاث دقائق، حتى تذبل. لا تكدّس الأوراق في المقلاة؛ فهي تطلق ماءً كثيرًا إذا ازدحمت.

لا تغسلها قبل التخزين؛ ضعها جافة في وعاء أو كيس مبطن بمنشفة ورقية، واحفظها في درج الخضار. أزل الأوراق الذابلة، واغسل الكمية التي ستستخدمها فقط.

تُضاف نيئة إلى السلطات، أو تُطهى في عجة البيض وحشوة الفطائر والمعجنات. أضفها إلى الحساء أو اليخنة قرب نهاية الطهي، لأن الأوراق تذبل بسرعة.

نعم، تُؤكل نيئة في السلطات أو توضع في الشطائر؛ اغسلها وجففها جيدًا أولًا. إذا كانت الأوراق مبللة، فلن تلتصق بها صلصة السلطة جيدًا.

السبانخ المجمدة أطرى بعد الذوبان وتناسب الحساء والحشوات، بينما تحافظ الأوراق الطازجة على قوامها أكثر في السلطات والتقليب السريع. يحتوي كل 100 غ من المجمدة على 29 kcal و3.63 g من البروتين، مقابل 15 kcal و2.8 g من البروتين في أوراق السبانخ.

نعم؛ أوراق السبانخ الصغيرة طرية ويمكن استخدامها نيئة في السلطة أو إضافتها إلى المقلاة في اللحظات الأخيرة. لا تحتاج عادةً إلى التقطيع، بخلاف الأوراق الكبيرة.