سبانخ

افصل الأوراق وحرّكها في وعاء كبير من الماء البارد، ثم ارفعها بيديك بدل سكب الماء معها حتى تبقى الرمال في القاع. كرّر ذلك إذا بقيت حبيبات، ثم جفّف الأوراق جيدًا.

سخّن قليلًا من الزيت، ثم أضف السبانخ على دفعات وقلّبها حتى تذبل؛ يستغرق ذلك نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق. لا تكدّس الأوراق في المقلاة، لأن البخار يجعلها تطرى بدل أن تُطهى بسرعة.

احفظ الأوراق غير المغسولة في كيس واسع أو وعاء مبطّن بمنشفة ورقية، وضعه في درج الخضروات. اغسلها وجفّفها قبل الاستعمال، وتخلّص من الأوراق اللزجة أو الذابلة.

نعم، تصلح أوراق السبانخ النيئة للسلطات والسندويشات. اغسلها جيدًا وجفّفها، وأزل السيقان القاسية إذا كانت الأوراق كبيرة.

تدخل السبانخ في فطائر السبانخ، والعجّة، والشوربات واليخنات، كما تُطهى مع الحمص أو العدس. أضفها قرب نهاية الطهي في الحساء كي لا تفقد قوامها تمامًا.

نعم، استخدم السبانخ المجمّدة في الحساء واليخنات والفطائر والعجّة. أذبها أولًا واعصرها جيدًا للتخلّص من الماء الزائد، خصوصًا قبل حشو الفطائر.

أوراق السبانخ الصغيرة أطرى وأقل سماكة، لذا تناسب السلطات وتذبل بسرعة في المقلاة. أما الأوراق الأكبر فقد تكون سيقانها أليافًا وأقسى، فاقطع السيقان السميكة قبل الطهي.