سبانخ

افصل الأوراق عن السيقان، وانقعها قليلًا في ماء بارد لتحرّر الرمل، ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وصفِّها. إذا بقيت حبيبات الرمل، كرر الشطف.

للتشويح، ضعها في مقلاة واسعة مع قليل من الزيت وقلّبها نحو دقيقتين إلى ثلاث، حتى تذبل. ولطهيها بالبخار، تكفي عادةً بضع دقائق؛ أخرجها عندما تلين مع احتفاظها بلونها.

نعم، أضف الأوراق الصغيرة إلى السلطة أو السندويشات بعد غسلها وتجفيفها جيدًا. الأوراق الأكبر تصلح أيضًا نيئة، لكن تقطيعها يجعلها أسهل في الأكل.

لا تغسلها قبل التخزين؛ أزل الأوراق الذابلة وضعها في كيس أو علبة مبطنة بمنشفة ورقية جافة، ثم احفظها في درج الخضراوات. اغسل الكمية التي ستستخدمها فقط.

نعم. اسلق الأوراق نحو دقيقتين، ثم انقلها مباشرة إلى ماء مثلج، وصفِّها واعصرها برفق قبل تعبئتها في أكياس محكمة. تناسب السبانخ المجمّدة الحساء واليخنات أكثر من السلطات.

تُحشى بها الفطائر، وتُضاف إلى العجة والحساء واليخنات. ولحشوة الفطائر، شوّحها حتى تذبل ثم اعصرها من الماء الزائد قبل خلطها بالتتبيلة.

يمكنك استخدام السلق في الحساء واليخنات والحشوات؛ أوراقه أكبر وسيقانه أسمك، لذا قطّع السيقان وابدأ بطهيها قبل الأوراق بدقائق.