رافيولي بالسبانخ والريكوتا

اسلقها في ماء يغلي برفق ومملّح، وحرّكها بحذر بعد وضعها. غالبًا تحتاج الطازجة إلى نحو 3–5 دقائق؛ أخرج واحدة وتذوّقها للتأكد من نضج العجين قبل تصفية الباقي.

نعم، ضعها مجمّدة مباشرة في ماء يغلي برفق، ولا تذبها أولًا كي لا تلين وتلتصق أو تتمزق. ابدأ بفحص النضج بعد بضع دقائق إضافية مقارنة بالطازجة.

تلائمها صلصة الزبدة والمريمية، أو صلصة طماطم خفيفة، أو قليل من زيت الزيتون مع جبن مبشور. تجنّب الصلصات الثقيلة التي تطغى على حشوة السبانخ والريكوتا.

احفظها غير المطهوة في الثلاجة داخل عبوتها محكمة الإغلاق، واطهها قبل تاريخ الصلاحية. إذا أردت حفظها مدة أطول، جمّدها في طبقة واحدة على صينية ثم انقلها إلى كيس محكم.

نعم؛ احفظ البقايا في وعاء مغلق في الثلاجة، ثم سخّنها برفق في مقلاة مع قليل من الماء أو الصلصة حتى تسخن من الداخل. تجنّب التقليب القوي كيلا تنفتح قطعها.

يمكنك استخدام رافيولي محشو بالجبن، مع إضافة السبانخ المطهوة والمصفّاة إلى الصلصة إذا أردت نكهة قريبة. أما المعكرونة الطازجة المحشوة بالسبانخ والريكوتا فتؤدي الغرض نفسه إذا اختلف شكل القطع.