أرز بالخضروات

اغسل الأرز حتى يصبح ماء الغسل شبه صافٍ، ثم قلّبه دقيقةً مع قليل من الزيت والخضروات الصلبة. أضف نحو جزء ونصف من الماء لكل جزء من الأرز طويل الحبة، واطهه مغطّى على نار هادئة 12–15 دقيقة؛ اتركه مغطّى 10 دقائق أخرى قبل تفليفه بالشوكة.

نعم؛ أضف البازلاء أو الذرة المجمّدة مباشرةً في الدقائق الأخيرة من الطهي، كي تسخن من دون أن تفرط في الليونة. أمّا الخضروات الأكبر مثل البروكلي، فالأفضل تقطيعها قطعًا صغيرة وتشويحها قليلًا قبل إضافتها.

وزّعه في وعاء ضحل وبرّده ثم ضعه في الثلاجة خلال ساعة إلى ساعتين؛ لا تتركه طوال الليل على سطح المطبخ. تناوله خلال يوم، وسخّنه مرة واحدة حتى يتصاعد منه البخار، مع تقليبه لضمان تسخينه بالتساوي.

قدّمه طبقًا جانبيًا مع الدجاج المشوي أو السمك، أو اجعله وجبةً بإضافة الحمص أو العدس. ويمكن تقديمه أيضًا مع الكاري أو استخدامه حشوةً للفلفل والطماطم.

استخدم الأرز البارد المحفوظ في الثلاجة، وفتّت التكتلات قبل وضعه في مقلاة شديدة السخونة مع قليل من الزيت. قلّبه بضع دقائق مع صلصة الصويا أو البيض؛ فالأرز البارد أقل رطوبةً من الطازج ويحافظ على قوامه في المقلاة.

الريزوتو بالخضار يحتوي على 138 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 118 سعرة حرارية في أرز بالخضروات. ويُطهى الريزوتو عادةً بإضافة المرق تدريجيًا مع التحريك، ما يمنحه قوامًا كريميًا.