أرز بالحليڤ

اشطف الأرز، ثم اطبخه على نار هادئة في الحليب مع التحريك المتكرر حتى يطرى ويثخن الخليط؛ يستغرق ذلك عادةً نحو 35–45 دقيقة. أضف السكر قرب نهاية الطهي، لأن التحريك المستمر يمنع التصاق الأرز بقاع القدر.

الأرز قصير الحبة أو متوسطها يعطي قوامًا طريًا وكريميًا، إذ يطلق النشا أثناء الطهي. إذا استخدمتَ أرزًا طويل الحبة، فستبقى الحبات أكثر تماسكًا ويكون الطبق أقل كثافة.

استخدم قدرًا ثقيل القاعدة، وسخّن الحليب تدريجيًا على نار هادئة بدل غليه بقوة. حرّك الخليط حتى القاع، خصوصًا بعد أن يبدأ بالتكاثف، ولا تتركه من دون مراقبة.

قسّمه في أوعية ضحلة واتركه يبرد قليلًا، ثم ضعه في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي. تناوله خلال ثلاثة أيام، وسخّن الكمية التي تريدها مرة واحدة حتى تصبح ساخنة بالكامل.

يشيع تنكيهه بالقرفة أو الهيل أو ماء الزهر، ويمكن تزيينه بالفستق أو اللوز المجروش. قدّمه باردًا أو دافئًا، مع فاكهة طازجة أو وحده كتحلية.

غالبًا يُستعمل الاسمان لتحلية الأرز المطهو بالحليب، لكن التسمية والوصفة تختلفان بين المتحدثين؛ فقد يكون أحدهما أحلى أو أكثر كثافة، أو يُنكّه بماء الزهر أو القرفة.