جبن طازج

الجبن الطازج المعروف باسم requesón يُحضَّر عادةً بتخثير مصل الحليب المتبقي من صناعة أجبان أخرى، ثم تصفيته؛ لذلك يكون طرياً ورطباً وقوامه حُبيبي ناعم.

قدّمه بارداً مع العسل أو المربّى والفاكهة، أو اخلطه مع قليل من القرفة ليصبح تحلية بسيطة. ونكهته الخفيفة تلائم أيضاً الخبز المحمّص والطماطم.

نعم؛ استخدمه في حشو الفطائر والمعجنات أو امزجه مع الأعشاب لحشو الخضروات. إذا كان رطباً جداً، صفِّه في مصفاة قبل الخلط حتى لا يبلّل العجين.

ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستخدم ملعقة نظيفة وجافة عند تقديمه. تناوله خلال يومين إلى ثلاثة أيام من الفتح، وتخلّص منه إذا تغيّرت رائحته أو ظهر عليه عفن.

للحشوات المالحة، استخدم جبنة قريش بعد تصفيتها وهرسها قليلاً. وللحلويات، يمكن أن تحل جبنة ريكوتا مكانه، لكنها أدسم وقوامها أغنى.

جبنة قريش تحتوي على 13.7 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 12 g في الجبن الطازج؛ كما أن قوامها عادةً أكثر تكتلاً.

تمنح حصة مقدارها 100 غ 12 g من البروتين. تناولها مع خبز أو فاكهة يجعلها وجبة خفيفة سهلة التحضير.

نعم، يمكن استبداله بها في الحشوات والحلويات، لكن صفِّ الجبن الطازج أولاً إذا كان مائياً. الريكوتا تحتوي على 14.4 غ من الدهون لكل 100 غ، لذا يكون الناتج أغنى.