اعرف ما يوجد في طبقك
بريتزل
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
صلب
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 381 kcal —
- البروتين 10 g 21%
- الكربوهيدرات 77 g 28%
- الدهون 2.6 g 3%
- الدهون المشبعة 0.5 g 2%
- الألياف 3 g 11%
- السكريات 2.8 g —
- الصوديوم 1357 mg 59%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.35 mg 2%
- فيتامين ك 2.1 µg 2%
- الثيامين (ب1) 0.51 mg 42%
- الريبوفلافين (ب2) 0.32 mg 25%
- النياسين (ب3) 5.1 mg 32%
- فيتامين ب6 0.04 mg 3%
- الفولات (ب9) 186 µg 47%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 18 mg 1%
- الحديد 5.2 mg 29%
- المغنيسيوم 29 mg 7%
- الفوسفور 113 mg 9%
- البوتاسيوم 136 mg 3%
- الزنك 1.4 mg 13%
- النحاس 0.17 mg 19%
- السيلينيوم 6 µg 11%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 381 | 10 g | 77 g | 2.6 g |
| 50 g | 50 g | 191 | 5.2 g | 38 g | 1.3 g |
| 150 g | 150 g | 572 | 16 g | 115 g | 3.9 g |
| 200 g | 200 g | 762 | 21 g | 154 g | 5.3 g |
| 250 g | 250 g | 953 | 26 g | 192 g | 6.6 g |
أسئلة عن بريتزل
ما الفرق بين البريتزل الطري والبريتزل القاسي؟
الطري عجينته مخبوزة لتبقى لينة، ويؤكل غالبًا دافئًا؛ أما القاسي فيُخبز حتى يجف ويقرمش، فيناسب التغميس والتخزين مدة أطول. يحتوي البريتزل الطري على 338 kcal لكل 100 غ، مقابل 381 kcal في البريتزل.
كيف يُحضَّر البريتزل الطري في المنزل؟
شكّل العجين على هيئة عقدة، ثم اغمره نحو 30 ثانية في ماء يغلي مع قليل من بيكربونات الصوديوم؛ فهذا يمنحه قشرته البنية المميزة. اخبزه على حرارة 220 °م نحو 12–15 دقيقة، حتى يصبح ذهبيًا.
لماذا يُغمس البريتزل في محلول قلوي قبل الخَبز؟
الغمس السريع في محلول قلوي، مثل ماء ممزوج ببيكربونات الصوديوم، يساعد على تكوين القشرة الداكنة واللمعان والنكهة المميزة. في التحضير التقليدي تُستخدم مادة قلوية أقوى، لكن بيكربونات الصوديوم خيار منزلي أسهل.
ماذا يُقدَّم مع البريتزل؟
يُقدَّم البريتزل الطري كثيرًا مع الخردل، أو مع صلصة الجبن، كما يُؤكل مع النقانق في أطباق مثل نقانق البريتزل. أما القاسي فيناسب التغميس في الجبن أو تناوله مع صلصات مالحة.
كيف أحفظ البريتزل ليبقى مقرمشًا؟
احفظ البريتزل القاسي في وعاء محكم الإغلاق، بعيدًا عن الرطوبة؛ فإذا طرى، افرده على صينية وأعد قرمشته في فرن على حرارة 150 °م لبضع دقائق. البريتزل الطري يُؤكل في يوم خبزه أو يُجمّد بعد أن يبرد.
هل يحتوي البريتزل على الغلوتين؟
نعم، يُصنع عادةً من دقيق القمح، ولذلك يحتوي على الغلوتين. إذا كنتَ تتجنب الغلوتين، فاختر بريتزلًا مصنوعًا من دقيق خالٍ منه ومذكورًا ذلك بوضوح على العبوة.
هل البريتزل غني بالملح؟
قد يكون كذلك، ولا سيما النوع المغطى بحبيبات الملح؛ فالصنف المذكور يحتوي على 1357 mg من الصوديوم لكل 100 غ. انفض الحبيبات الظاهرة أو اختر نوعًا غير مملح إذا أردت تقليل الملح.
هل يختلف البريتزل المصنوع من القمح الكامل عن العادي؟
نعم؛ البريتزل القاسي المصنوع من القمح الكامل يحتوي على 7.7 غ من الألياف لكل 100 غ، مقابل 3 غ في البريتزل. وقد يكون قوامه أكثف ونكهته أقرب إلى نكهة الحبوب.
المصدر: Fineli (Finland) 33105 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
