فستق

افرده في طبقة واحدة على صينية، وحمّصه في فرن مسخّن إلى 160°م نحو 8–10 دقائق، مع تقليبه مرة. أخرجه عندما تفوح رائحته، واتركه يبرد ليصبح مقرمشًا؛ فالإفراط في التحميص يجعله مُرًّا.

ضعه في وعاء محكم بعيدًا عن الحرارة والضوء، واحفظه في الثلاجة إذا كنت ستستخدمه خلال أشهر. وللتخزين الأطول، جمّده في كيس محكم؛ لا تتركه مكشوفًا، لأن دهونه تلتقط الروائح وقد تزنخ.

اختر الحبات ذات اللون الطبيعي والرائحة النظيفة، وتجنّب ما يبدو رطبًا أو متعفنًا أو تفوح منه رائحة زيت قديم. في الفستق بقشره، تكون القشرة متشققة طبيعيًا غالبًا؛ أما الحبات المغلقة بإحكام فقد يصعب فتحها.

لإزالة القشرة البنفسجية الرقيقة، اسلق الحبات المقشّرة نحو دقيقة، ثم صفّها وافركها بمنشفة نظيفة. جفّفها جيدًا قبل فرمها أو تحميصها، حتى لا تصبح طرية.

يُرشّ مجروشًا على الكنافة والمهلبية والبقلاوة، ويُستخدم في حشوات المعمول والحلويات. وفي الأطباق المالحة، أضفه إلى الأرز أو السلطة بعد تحميصه قليلًا ليبقى مقرمشًا.

اللوز المفروم بديل مناسب في الحشوات والتزيين، وبذور اليقطين خيار خالٍ من المكسرات في بعض الوصفات. لن تكون النكهة أو اللون مطابقين؛ فإذا كان اللون الأخضر مهمًا، أضف قليلًا من الفستق إن كان متاحًا.

نعم، الفستق من المكسرات الشجرية وقد يسبب تفاعلًا تحسسيًا لدى بعض الأشخاص، وقد تحدث ملامسة عرضية عبر الطعام أو الأدوات. إذا كنت تعرف أن لديك حساسية منه، فتجنّبه ولا تعتمد على إزالة الحبات من طبق مشترك.

الحبات الكاملة صلبة وقد تسبب الاختناق؛ لا تقدّمها لطفل صغير. قدّمه مطحونًا ناعمًا أو ممزوجًا في طعام طري، مع مراقبة الطفل أثناء الأكل.