اعرف ما يوجد في طبقك
جبنة بيتكورينو
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
من حليب الغنم
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 383 kcal —
- البروتين 26 g 51%
- الكربوهيدرات 1 g 0%
- الدهون 31 g 40%
- الدهون المشبعة 22 g 110%
- الألياف 0 g 0%
- الصوديوم 1890 mg 82%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 139 µg 15%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0.5 µg 3%
- فيتامين هـ 0.73 mg 5%
- الثيامين (ب1) 0.03 mg 3%
- الريبوفلافين (ب2) 0.47 mg 36%
- النياسين (ب3) 0.2 mg 1%
- فيتامين ب6 0.09 mg 5%
- الفولات (ب9) 7 µg 2%
المعادن
- الكالسيوم 1160 mg 89%
- الحديد 1.4 mg 8%
- الفوسفور 675 mg 54%
- البوتاسيوم 94 mg 2%
- الزنك 3.5 mg 32%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 383 | 26 g | 1 g | 31 g |
| 50 g | 50 g | 192 | 13 g | 0.5 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 575 | 38 g | 1.5 g | 47 g |
| 200 g | 200 g | 766 | 51 g | 2 g | 62 g |
| 250 g | 250 g | 958 | 64 g | 2.5 g | 78 g |
أسئلة عن جبنة بيتكورينو
ما جبنة بيتكورينو، ومن أي حليب تُصنع؟
جبنة بيتكورينو جبنة إيطالية تُصنع من حليب النعاج؛ واسمها مشتق من كلمة pecora، أي «نعجة» بالإيطالية. تتفاوت نكهتها من لطيفة إلى حادة ومالحة بحسب مدة التعتيق.
كيف تبشر جبنة بيتكورينو لصلصة المعكرونة؟
استخدم مبشرة ناعمة وابشرها مباشرة قبل الطهي؛ فبرشها الناعم يذوب بسهولة أكبر. أطفئ النار قبل إضافة الجبن إلى المعكرونة، وامزجه تدريجيًا مع قليل من ماء السلق حتى تتكوّن صلصة ناعمة بدل أن يتكتل.
ما الأطباق التي تُستخدم فيها جبنة بيتكورينو؟
تُبشر جبنة بيتكورينو رومانو فوق معكرونة كاتشو إي بيبي وأماتريتشانا، وتدخل في كاربونارا على الطريقة الرومانية. جرّبها أيضًا مبشورة فوق الخضروات المشوية أو مع الفاصولياء.
ما الذي يمكن أن يحل محل جبنة بيتكورينو؟
يمكنك استخدام بارميجيانو ريجيانو بدلًا منها في المعكرونة، لكن نكهته ألطف وأقل ملوحة عادةً. إذا استبدلتها بجبنة مالحة أخرى، أضف الجبن أولًا ثم تذوّق الطبق قبل إضافة الملح.
كيف تحفظ جبنة بيتكورينو بعد فتحها؟
لفّ القطعة بورق مخصص للجبن أو ورق زبدة، ثم ضعها في علبة محكمة داخل الثلاجة؛ فاللف المحكم بالبلاستيك قد يحبس الرطوبة. اقطع الجزء الجاف من السطح إذا ظهر، وتخلّص منها إذا لاحظت عفنًا غير معتاد أو رائحة غريبة.
هل جبنة بيتكورينو مالحة؟
نعم، تكون جبنة بيتكورينو المعتّقة مالحة بوضوح، لذلك تذوّق الصلصة قبل تمليحها، ولا سيما عند استعمالها مع ماء سلق المعكرونة المملح. تحتوي الحصة ذات وزن 1890 على كمية كبيرة من الصوديوم.
كم كمية جبنة بيتكورينو المناسبة لرشّها على طبق المعكرونة؟
ابدأ بنحو 15 إلى 20 غرامًا مبشورًا للحصة، ثم أضف قليلًا إن أردت نكهة أقوى. ولأنها مالحة ومركّزة النكهة، تكفي كمية صغيرة غالبًا.
المصدر: ANSES–Ciqual (France) 12122 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
