معكرونة بصوص الجبن

اطبخ المعكرونة حتى تصبح متماسكة، واحتفظ بقليل من ماء سلقها. أضف الجبن المبشور إلى صلصة دافئة على نار هادئة، ثم خفّفها تدريجيًا بماء السلق؛ فالحرارة العالية قد تجعل الجبن مطاطيًا أو مفصولًا.

يذوب الشيدر بسلاسة ويمنح الصلصة نكهة واضحة، ويمكن مزجه بجبن بارميزان مبشور لنكهة أعمق. ابشر الجبن بنفسك؛ فالجبن المبشور مسبقًا قد يحتوي على مواد تمنع تكتّله وتؤثر في ذوبانه.

ضعها في قدر على نار هادئة مع ملعقة أو اثنتين من الحليب أو الماء، وحرّكها حتى تسخن الصلصة وتلين. تجنّب الغليان؛ فالحرارة الشديدة قد تفصل الدهون عن الجبن.

احفظها في وعاء محكم خلال ساعتين من الطهي، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. سخّن الكمية التي ستأكلها فقط، ولا تُعد تسخين البقايا مرارًا.

تلائمها سلطة خضراء أو خضروات مشوية لتوازن قوامها الكريمي. ويمكن تقديمها مع البروكلي أو البازلاء، أو إضافة فتات الخبز المحمّص إلى الوجه قبل التقديم.

يمكن استخدام مرق الخضار أو ماء سلق المعكرونة لتخفيف الصلصة، لكن مذاقهما أقل غنى من الحليب. أضف السائل قليلًا قليلًا، واخلط الجبن على نار هادئة كي لا تصبح الصلصة خفيفة أكثر من اللازم.

صلصة الجبن تعتمد على الجبن، وغالبًا الحليب أو الكريمة، أما كاربونارا فتُحضّر تقليديًا بالبيض والجبن ولحم الخنزير المقدد، من دون صلصة حليب. تحتوي معكرونة كاربونارا على 161 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 163 سعرة حرارية في معكرونة بصوص الجبن.

نعم. ضعها في طبق فرن، وغَطِّ الوجه بجبن مبشور أو فتات خبز، ثم اخبزها عند 200 °م نحو 15 إلى 20 دقيقة، حتى تسخن ويصبح سطحها ذهبيًا.