توفو عضوي صلب جداً

صفِّه واضغط عليه بين منشفتين نظيفتين نحو 15–30 دقيقة، ثم قطّعه وجفّفه جيداً قبل تقليبه بقليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحمّر. أضف الصلصة في النهاية كي لا تلين القشرة.

ليس دائماً؛ يكفي تجفيفه إذا كنت ستضيفه إلى حساء أو يخنة. أمّا للقلي والتحمير، فالضغط عليه يخرج الماء الزائد ويساعده على اكتساب لون وقوام أفضل.

ضع الباقي في وعاء مغطّى واغمره بماء بارد، ثم احفظه في الثلاجة وبدّل الماء يومياً. استخدمه خلال بضعة أيام، أو جمّده؛ فالتجميد يجعل قوامه أكثر مسامية ومطاطية، فيمتص التتبيلة جيداً.

يناسب القلي السريع مع الخضار، والكاري، وأسياخ الشواء، وأوعية الحبوب. قطّعه مكعبات وأضفه إلى القلي السريع قرب النهاية حتى يحتفظ بشكله، أو فتّته لتحضير حشوة متبّلة.

نعم، استبدله به في أطباق مثل بالاك بانير، لكن صفِّه واضغطه وحمّره أولاً كي يبقى متماسكاً في الصلصة. نكهته أخف من البانير، لذا يستفيد من تتبيلة جيدة.

الصلب جداً أشد تماسكاً ويحتفظ بشكله أفضل عند الشواء والقلي، بينما يلين الصلب العادي أسرع. يحتوي الصلب العادي على 84 سعرة حرارية و8.9 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 98 سعرة حرارية و10 غ من البروتين في الصلب جداً.

تُعدّ قطعة بوزن 79 غ تقريباً حصة عملية؛ قطّعها في طبقك مع الخضار أو الحبوب. وتوفر هذه الحصة 8 غ من البروتين.

نعم، يُصنع التوفو من فول الصويا، لذلك لا يناسب من لديهم حساسية منه. إذا كنتَ تقدّمه لآخرين، أخبرهم بمكوّنه الأساسي.