سمك السِّبَسْت

جفّف الشرائح، وتبّلها بالملح والفلفل، ثم اقْلِها في قليل من الزيت على نار متوسطة إلى مرتفعة نحو 3–4 دقائق لكل جانب، بحسب سماكتها. ارفعها عندما يصبح اللحم معتماً ويتفتّت بسهولة بالشوكة.

نعم؛ ضعه في طبق مدهون بالزيت مع شرائح الليمون والثوم، واخبزه عند 200°م نحو 10–15 دقيقة، حتى يصبح اللحم معتماً وينفصل بسهولة. الشرائح السميكة تحتاج وقتاً أطول من الرفيعة.

اختر شرائح رائحتها خفيفة ونظيفة، ولحمها متماسك ورطب من دون حواف جافة أو تغيّر واضح في اللون. إذا اشتريت السمكة كاملة، فالعينان الصافيتان والخياشيم الحمراء علامتان عمليتان على طزاجتها.

ضعه في أبرد جزء من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين؛ وللتجميد، لفّه بإحكام كي لا يجف أو يلتقط روائح الأطعمة الأخرى. أذِب السمك المجمّد في الثلاجة، لا على سطح المطبخ.

لحمه المعتدل النكهة يناسب التاكو بالسمك، وحساء السمك، والكاري، كما ينجح مشوياً مع الأعشاب والليمون. قدّمه مع الأرز أو البطاطس والخضراوات، وأضف الصلصة بعد الطهي كي لا تطغى على نكهته.

نعم؛ كلاهما سمك أبيض متماسك يصلح للقلي والخبز والحساء، لكن سمك صخر المحيط الهادئ أقل دهناً: فيه 1.62 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 4.3 غ في سمك السِّبَسْت.

ينبغي أن تبلغ حرارة وسط أسمك جزء 63°م؛ عندها يصبح اللحم معتماً ويتفتّت بسهولة بالشوكة. لا تعتمد على لون القشرة وحده، لأن السمك قد يتحمّر من الخارج قبل نضجه في الوسط.