لحم الموظ

طعمه لحميّ غنيّ يميل إلى النكهة البرية، وهو قليل الدهن؛ اختر قطعة حمراء متماسكة ذات رائحة نظيفة، وأزل الغشاء الفضي القاسي قبل الطهي. القطع الطرية تناسب الشواء السريع، أما القطع القاسية فتُطهى ببطء.

لأنه قليل الدهن، لا تفرط في طهي شرائحه: حمّرها سريعًا في مقلاة ساخنة، ثم اتركها ترتاح بضع دقائق قبل التقطيع. اطهُ القطع القاسية مغطاةً مع سائل على نار هادئة حتى تلين؛ ويمكن إضافة قليل من الدهن أثناء الطهي.

نعم، لكن اللحم المفروم وحده قد يصبح جافًا ومفتتًا لقلة دهنه. اخلطه بقليل من دهن البقر أو لحم أكثر دهنية، وشكّل أقراصًا غير سميكة واطهها حتى يبلغ وسطها 71 °م.

يُطهى في اليخنات والشوربات، ويُقدّم مشويًا أو على هيئة شرائح وبرغر. تمتزج نكهته جيدًا مع الفطر والبصل والتوت البري، كما تلائم القطع المطهوة ببطء أطباق الحساء الغنية.

ضع اللحم النيئ في أبرد جزء من الثلاجة، واستخدمه خلال يوم أو يومين؛ وللتخزين الأطول جمّده محكم التغليف. أذب اللحم المجمد في الثلاجة، لا على سطح المطبخ، وبرّد البقايا سريعًا بعد الطهي.

لا يُنصح بذلك؛ فاللحم النيئ أو غير الناضج جيدًا قد يحمل طفيليات أو جراثيم. اطهُ القطع الكاملة حتى يبلغ وسطها 63 °م ثم اتركها ترتاح 3 دقائق، واطهُ اللحم المفروم حتى 71 °م.

كلاهما لحم طرائد قليل الكربوهيدرات، لكن الإلك أعلى بروتينًا: 29.3 غ لكل 100 غ، مقابل 22 غ في لحم الموظ. كما أن لحم الموظ أقل طاقة بقليل: 103 مقابل 134 سعرة حرارية لكل 100 غ من الإلك.

يُعدّ مصدرًا للحديد؛ إذ يوفّر 100 غ منه 3.3 ملغ. وهو أيضًا غنيّ بالنياسين، إذ يوفّر 100 غ 5 ملغ.