لحم سنجاب الأرض

لأنه قليل الدهن، قطّعه إلى قطع صغيرة وحمّره سريعاً، ثم اطهه مغطّى في مرق على نار هادئة حتى يطرى؛ قد يحتاج اللحم الأكبر قسوةً إلى نحو ساعتين. تأكّد أن حرارة أسمك قطعة بلغت 71°م على الأقل.

نعم، لكن قلة دهنه تجعله سريع الجفاف. انقعه قبل الشوي، واشوه على حرارة متوسطة مع دهنه بقليل من الزيت، ثم أوقف الطهي عندما تبلغ حرارة الداخل 71°م.

ضعه في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين. للتجميد، لفّه بإحكام واكتب التاريخ عليه؛ ويُفضّل استخدامه خلال 3 إلى 4 أشهر للحفاظ على جودته.

انقله من المجمّد إلى الثلاجة واتركه يذوب في وعائه، لا على سطح المطبخ. إذا احتجت إلى طريقة أسرع، ضعه في كيس محكم داخل ماء بارد واطهه فور ذوبانه.

طعمه أقرب إلى لحم الطرائد الخفيف، وتناسبه الأعشاب العطرية مثل الزعتر وإكليل الجبل، مع البصل والثوم. قدّمه مطهوّاً في يخنة مع البطاطا أو الفاصولياء، أو مع عصيدة الذرة.

يمكنك استخدام لحم السنجاب في اليخنات والوصفات نفسها، لكن لحم السنجاب العادي أغنى بالبروتين: 30.8 غ لكل 100 غ، مقابل 19 غ في لحم سنجاب الأرض. اضبط مدة الطهي بحسب حجم القطع.

يُعدّ مصدراً للحديد؛ إذ يوفّر 4.7 ملغ لكل 100 غ. كما يحتوي على 19 غ من البروتين لكل 100 غ.