لحم دب أسود

اطهه حتى تبلغ حرارة أسمك جزء 74 °م، وافحصها بميزان حرارة للطعام؛ فاللحم قد يحمل طفيليات، ولا يكفي أن يبدو ناضجًا من الخارج. اطهُ اللحم المفروم جيدًا أيضًا، ولا تتذوقه نيئًا أو غير مكتمل الطهي.

لا تعتمد على التجميد أو التدخين أو التجفيف وحدها؛ فقد لا تقضي على الطفيليات في لحم الدب. الطهي إلى 74 °م هو الإجراء الأوثق، ونظّف الأدوات والأسطح التي لامست اللحم النيئ قبل استخدامها لغيره.

برّده سريعًا واحفظه في وعاء محكم على رف منخفض كي لا تتساقط عصارته على أطعمة أخرى. إذا لم تطهه خلال بضعة أيام، جمّده؛ وأذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

قطّعه إلى مكعبات واطهه ببطء في قدر مغطى مع قليل من السائل حتى يلين؛ فالطهي الهادئ يناسب القطع القاسية أكثر من الشواء السريع. أزل الدهن الزائد قبل الطهي إذا كانت رائحته قوية.

يمكنك استخدامه في اليخنات والشوربات، أو طهيه ببطء مع البصل والجذور والخضراوات. لا تقدّمه على هيئة شرائح مشوية سريعة ما لم تضمن وصول الحرارة إلى 74 °م في الداخل.

نعم؛ فهو مصدر للحديد، إذ يحتوي على 7.2 ملغ لكل 100 غرام. كما أنه مصدر للريبوفلافين والنياسين؛ لكن هذه الأرقام لا تغني عن طهيه جيدًا، لأن السلامة تعتمد على بلوغ الحرارة المناسبة.