حليب

إذا كان الحليب مبسترًا ومُبرّدًا، فيمكنك شربه من دون غلي؛ أما الحليب الخام فاغله قبل الشرب، ولا تعتمد على الرائحة أو الطعم للحكم على سلامته.

أغلق العبوة بإحكام وأعدها إلى الثلاجة فورًا، ولا تترك الحليب خارجها أكثر من ساعتين. احفظه بعيدًا عن باب الثلاجة، حيث تتغير الحرارة كثيرًا عند فتح الباب.

نعم، اترك فراغًا في العبوة لتمدده، ثم جمّده. أذِبه في الثلاجة وحرّكه جيدًا قبل الاستخدام؛ قد ينفصل قليلًا أو تتغير قوامه، لذا يلائم الطبخ أكثر من الشرب.

استخدم قدرًا ثقيل القاعدة وسخّنه على نار هادئة إلى متوسطة مع التحريك، واكشط القاع بملعقة. أطفئ النار فور أن يصبح ساخنًا أو يبدأ بالبخار؛ لا تدعه يغلي طويلًا.

يدخل الحليب في البشاميل والمهلبية والأرز بالحليب، كما يُضاف إلى عجائن الفطائر والكيك. للبشاميل، أضفه تدريجيًا إلى الدقيق والزبدة مع الخفق حتى لا تتكوّن كتل.

يمكنك استخدام مشروب الصويا غير المحلّى بدلًا منه بالمقدار نفسه، ثم إضافته تدريجيًا مع الخفق. تجنّب الأنواع المنكّهة أو المحلّاة حتى لا يتغيّر طعم الصلصة.

الحليب المبخر حليب أزيل جزء من مائه بالتسخين، وعادة لا يكون محلى؛ أما الحليب المكثف المحلى فتضاف إليه كمية كبيرة من السكر، لذلك يُستخدم غالبًا في الحلويات. لا تستبدل أحدهما بالآخر بالمقدار نفسه من دون تعديل الوصفة.