إسقمري

اختر سمكة برائحة بحرية خفيفة، وعينين صافيتين بارزتين، وخياشيم حمراء رطبة، ولحم متماسك يعود إلى شكله عند الضغط عليه. تجنّب السمكة ذات الرائحة النفاذة أو اللحم اللزج.

جفّف السمكة وادهَنها بقليل من الزيت، ثم اشوِها على نار متوسطة إلى قوية نحو 4–6 دقائق لكل جانب، بحسب سماكتها. لا تقلّبها قبل أن يتحمّر الجلد؛ فهي دهنية بطبيعتها ولا تحتاج إلى كثير من الزيت.

يكون اللحم معتماً ويتفتت بسهولة بالشوكة، وتبلغ حرارته في أسمك موضع نحو 63 °م. إذا كنت تطهوه في الفرن، جرّب حرارة 200 °م لمدة 15–20 دقيقة لسمكة متوسطة الحجم.

ضعه في أبرد جزء من الثلاجة داخل وعاء محكم، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتخزين الأطول، لفّه بإحكام وجمّده؛ أذبه في الثلاجة قبل الطهي، لا على سطح المطبخ.

يُشوى كاملاً أو على هيئة شرائح، ويُقدّم مع الليمون والأعشاب أو يُطهى في طاجن بالصلصة والطماطم. يناسبه أيضاً الأرز المتبّل، ويمكن تفتيت لحمه المطهو في سلطة بطاطس.

للطهي على الشواية، اختر السردين أو السلمون؛ فكلاهما يحتفظ بقوام جيد مع الحرارة. وإذا أردت سمكاً أقل دهنية، فسمك الماكريل الإسباني يحتوي على 6.3 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 12 غ في الإسقمري.

نعم؛ تحتوي حصة مقدارها 100 غ على 19 غ من البروتين. وقد تختلف الحصة التي تقدّمها بحسب ما إذا كنت تقدّمه وحده أو ضمن وجبة.

له عظم وسطي وأشواك دقيقة قد تبقى في اللحم بعد الطهي. مرّر أصابعك برفق على الشرائح وانزع الأشواك بملقط قبل تقديمها، ولا سيما إذا كان الطبق للأطفال.