كراث

اقطع الجذر والأطراف الخشنة، ثم اشقّ الساق طولياً حتى تصل إلى الطبقات الداخلية. افتح الأوراق تحت ماء جارٍ وافرك الرمل بينها، أو قطّع الكراث إلى حلقات واغسلها في وعاء ماء ثم ارفعها بيدك واترك الرمل في القاع.

قطّعه إلى شرائح، واطهه على نار هادئة إلى متوسطة مع قليل من الزيت أو الزبدة نحو 10–15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. أضف ملعقة ماء وغطِّ المقلاة إذا بدأ يلتصق قبل أن يطرى.

ضعه غير مغسول في كيس مثقّب داخل درج الخضار في الثلاجة، واستخدمه خلال نحو أسبوع. بعد تقطيعه، احفظه في وعاء محكم واستهلكه خلال يومين.

يناسب الكراث الحساء والفطائر المالحة والكيش، ويُطهى مع البطاطس أو السمك. ومن أطباقه المعروفة حساء فيشيسواز، الذي يُحضّر بالكراث والبطاطس ويُقدَّم بارداً.

استبدله بالبصل الأخضر في الحساء أو الحشوات، مستخدماً كمية مماثلة من الجزء الأبيض والأخضر الفاتح. ويمكن استخدام البصل العادي أيضاً، لكن نكهته أشد؛ ابدأ بكمية أقل.

نعم؛ قطّعه إلى شرائح رفيعة بعد تنظيفه جيداً، وأضفه إلى السلطات أو السندويشات. إذا وجدت نكهته قوية، انقعه بضع دقائق في ماء بارد ثم صفّه.

الجزء الأبيض والأخضر الفاتح طريّان ومناسبان لمعظم الوصفات. يمكن أكل الأوراق الخضراء الداكنة أيضاً، لكنها أقسى؛ أضفها إلى الحساء أو المرق واتركها تطهى مدة أطول.