اعرف ما يوجد في طبقك
كبد غنم
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
نيوزيلندا، مستورد، نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 136 kcal —
- البروتين 21 g 41%
- الكربوهيدرات 2.2 g 1%
- الدهون 4.9 g 6%
- الدهون المشبعة 1.5 g 8%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 59 mg 3%
- الكوليسترول 386 mg 129%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 15434 µg 1715%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.86 mg 6%
- الثيامين (ب1) 1.2 mg 101%
- الريبوفلافين (ب2) 4.2 mg 324%
- النياسين (ب3) 13.7 mg 86%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 5.6 mg 111%
- فيتامين ب6 0.22 mg 13%
- فيتامين ب12 59 µg 2458%
المعادن
- الكالسيوم 4 mg 0%
- الحديد 4.6 mg 26%
- المغنيسيوم 18 mg 4%
- الفوسفور 381 mg 30%
- البوتاسيوم 285 mg 6%
- الزنك 3.4 mg 31%
- النحاس 11.4 mg 1267%
- المنغنيز 0.33 mg 14%
- السيلينيوم 11.1 µg 20%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 21 g | 2.2 g | 4.9 g |
| 1 حصة | 113 g | 154 | 23 g | 2.5 g | 5.6 g |
| 2 حصتان | 226 g | 307 | 47 g | 5 g | 11 g |
| ½ حصة | 56.5 g | 77 | 12 g | 1.3 g | 2.8 g |
| 3 حصص | 339 g | 461 | 70 g | 7.5 g | 17 g |
| 4 حصص | 452 g | 615 | 94 g | 10 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 10 g | 1.1 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 31 g | 3.3 g | 7.4 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 41 g | 4.4 g | 9.8 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 52 g | 5.6 g | 12 g |
أسئلة عن كبد غنم
كيف تطهو كبد الغنم من دون أن يصبح قاسيًا؟
جفّف الشرائح واطهها في مقلاة شديدة السخونة مع قليل من الزيت، نحو دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب بحسب سُمكها؛ أفرط في طهوها يجعلها مطاطية. أضف الملح قرب نهاية الطهو، واتركها ترتاح قليلًا قبل التقديم.
هل تنقع كبد الغنم في الحليب قبل طهوه؟
يمكنك نقعه في الحليب البارد نحو 30 دقيقة لتخفيف نكهته المعدنية، ثم تصفيته وتجفيفه جيدًا قبل القلي. النقع اختياري، وليس بديلًا عن الطهو الكامل.
كيف تنظف كبد الغنم وتجهزه للطهو؟
أزل الغشاء الرقيق والأوعية الظاهرة بسكين حاد، ثم قطّعه إلى شرائح متقاربة السُمك. لا تتركه منقوعًا طويلًا في الماء؛ جففه جيدًا حتى يتحمّر بدل أن يَسلق في سوائله.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها كبد الغنم؟
يُقلى سريعًا مع البصل والكمون أو يُشوى على أسياخ، ويُقدّم مع الخبز والسلطة. يناسبه الليمون والثوم والبقدونس، كما يدخل في حشوات الأرز وبعض أطباق الأحشاء.
كيف تحفظ كبد الغنم الطازج؟
ضعه في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده في عبوة محكمة؛ أذبه في الثلاجة واطهه فور ذوبانه، ولا تعِد تجميده نيئًا بعد إذابته.
هل يمكن أكل كبد الغنم نيئًا أو شبه نيئ؟
لا؛ الكبد النيئ أو غير الناضج قد يحمل جراثيم ضارة. اطهه حتى ينضج تمامًا من الداخل، واستخدم لوحًا وسكينًا منفصلين عن الأدوات التي تلامس الطعام المطهو.
ما الفرق بين كبد الغنم وكبد البقر؟
كبد الغنم أقل طاقة قليلًا: 136 مقابل 150 سعرة حرارية لكل 100 غرام، بينما يحتوي كبد البقر على بروتين أكثر قليلًا، 23.3 مقابل 21 غرام. نكهة كبد الغنم عادةً ألين وأقل حدّة.
ما العناصر الغذائية البارزة في كبد الغنم؟
يُعدّ كبد الغنم غنيًا بالزنك، كما أنه غني بفيتامينات ب1 وب2 وب5 وب12؛ وتبلغ كمية البروتين في حصة 113 غرامًا 23 غرامًا. وهو غني جدًا بفيتامين أ، لذا لا تجعله طعامًا يوميًا، وخصوصًا أثناء الحمل.
المصدر: USDA FoodData Central 172615 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
