اعرف ما يوجد في طبقك
ساق خروف أمامي
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
لحم صافٍ فقط، مقلم بدهن ربع بوصة، اختيار، نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 120 kcal —
- البروتين 21 g 42%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 3.3 g 4%
- الدهون المشبعة 1.2 g 6%
- الألياف 0 g 0%
- الصوديوم 79 mg 3%
- الكوليسترول 69 mg 23%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين هـ 0.24 mg 2%
- الثيامين (ب1) 0.1 mg 8%
- الريبوفلافين (ب2) 0.2 mg 15%
- النياسين (ب3) 5.3 mg 33%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.71 mg 14%
- فيتامين ب6 0.17 mg 10%
- الفولات (ب9) 22 µg 6%
- فيتامين ب12 2.5 µg 102%
المعادن
- الكالسيوم 9 mg 1%
- الحديد 1.8 mg 10%
- المغنيسيوم 25 mg 6%
- الفوسفور 187 mg 15%
- البوتاسيوم 237 mg 5%
- الزنك 6 mg 54%
- النحاس 0.11 mg 12%
- المنغنيز 0.02 mg 1%
- السيلينيوم 24 µg 44%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 120 | 21 g | 0 g | 3.3 g |
| 1 حصة | 28.4 g | 34 | 6 g | 0 g | 0.9 g |
| 2 حصتان | 56.7 g | 68 | 12 g | 0 g | 1.9 g |
| ½ حصة | 14.2 g | 17 | 3 g | 0 g | 0.5 g |
| 3 حصص | 85.1 g | 102 | 18 g | 0 g | 2.8 g |
| 4 حصص | 113.4 g | 136 | 24 g | 0 g | 3.7 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 11 g | 0 g | 1.6 g |
| 150 g | 150 g | 180 | 32 g | 0 g | 4.9 g |
| 200 g | 200 g | 240 | 42 g | 0 g | 6.6 g |
| 250 g | 250 g | 300 | 53 g | 0 g | 8.2 g |
أسئلة عن ساق خروف أمامي
كيف تطهو ساق الخروف الأمامي حتى يصبح طريًّا؟
حمّره في قدر ثقيل، ثم أضف قليلًا من المرق أو الماء وغطِّه واتركه على نار هادئة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم. ويمكنك طهوه في فرن عند 160°م للمدة نفسها.
هل تصلح ساق الخروف الأمامي للشوي السريع؟
ليست القطعة الأنسب للشوي السريع؛ أنسجتها تحتاج إلى طهو رطب طويل كي تلين. حمّرها أولًا لإكسابها لونًا، ثم اطهها مغطاة في الفرن أو القدر بدل تعريضها المباشر للنار مدة قصيرة.
كيف تختار ساق الخروف الأمامي عند شرائها؟
اختر قطعة ذات لون أحمر إلى أحمر داكن ورائحة طازجة، مع عظم سليم وطبقة دهن رقيقة لا سميكة. اسأل عن تقطيعها إلى أجزاء إذا كان قدر الطهو لديك صغيرًا.
كيف تحفظ ساق الخروف الأمامي قبل الطهو وبعده؟
ضعها في أبرد جزء من الثلاجة واطهها خلال يومين من شرائها؛ ولحفظها مدة أطول جمّدها بإحكام. برّد اللحم المطهو في وعاء مغلق خلال ساعتين، واستخدمه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.
ما الأطباق التي تُحضّر بساق الخروف الأمامي؟
تلائم اليخنات والطواجن والمرق، كما تُطهى ببطء مع البصل والثوم والتوابل ثم تُقدّم فوق الأرز أو مع الخبز. أضف الخضار في الجزء الأخير من الطهو كي لا تتهرأ.
ما الفرق بين ساق الخروف الأمامي وساق الخروف؟
تختلف القطعة بحسب موضعها ومقدار الدهن فيها: في كل 100 غرام، تحتوي ساق الخروف على 111 سعرة حرارية و2.35 غرام من الدهون، مقابل 120 سعرة حرارية و3.3 غرامات من الدهون في ساق الخروف الأمامي.
هل يمكن استبدال ساق الخروف الأمامي بفخذ الخروف؟
نعم، لكن فخذ الخروف أقل ملاءمة للطهو الطويل إذا كان منزوع العظم ومقطّعًا؛ راقب نضجه كيلا يجف. أما الفخذ بالعظم فيمكن طهوه ببطء، مع مراعاة أن حجمه ومدة طهوه قد يكونان أكبر.
هل يؤكل ساق الخروف الأمامي نيئًا أو نصف ناضج؟
لا يُنصح بأكله نيئًا؛ اطهه جيدًا، خصوصًا قرب العظم، واستخدم ميزان حرارة للتأكد من وصول أسمك موضع إلى 63°م على الأقل، ثم اتركه يرتاح ثلاث دقائق قبل التقديم.
المصدر: USDA FoodData Central 172483 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
