اعرف ما يوجد في طبقك
ساق خروف
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
كندي، قليلة الدهون، طازج
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 111 kcal —
- البروتين 22 g 45%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 2.4 g 3%
- الدهون المشبعة 0.9 g 4%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 94.6 mg 4%
- الكوليسترول 69.4 mg 23%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 2.6 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0.1 µg 1%
- فيتامين هـ 0.24 mg 2%
- الثيامين (ب1) 0.08 mg 6%
- الريبوفلافين (ب2) 0.53 mg 41%
- النياسين (ب3) 6.3 mg 39%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.71 mg 14%
- فيتامين ب6 0.31 mg 18%
- الفولات (ب9) 71 µg 18%
- فيتامين ب12 3.3 µg 138%
المعادن
- الكالسيوم 8.8 mg 1%
- الحديد 1.3 mg 7%
- المغنيسيوم 25 mg 6%
- الفوسفور 187 mg 15%
- البوتاسيوم 330 mg 7%
- الزنك 6 mg 54%
- النحاس 0.11 mg 12%
- المنغنيز 0.02 mg 1%
- السيلينيوم 24 µg 44%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 111 | 22 g | 0 g | 2.4 g |
| 50 g | 50 g | 56 | 11 g | 0 g | 1.2 g |
| 150 g | 150 g | 167 | 34 g | 0 g | 3.5 g |
| 200 g | 200 g | 222 | 45 g | 0 g | 4.7 g |
| 250 g | 250 g | 278 | 56 g | 0 g | 5.9 g |
أسئلة عن ساق خروف
كيف تطهو ساق الخروف حتى تصبح طرية؟
لأنها قطعة غنية بالأنسجة الضامة، تناسبها الحرارة الهادئة والرطوبة: حمّرها أولًا، ثم اطهها مغطاة مع قليل من المرق أو الماء في فرن عند 160°م نحو 3 ساعات، حتى يلين اللحم وينفصل بسهولة عن العظم.
هل تُطهى ساق الخروف في الفرن أم في قدر الضغط؟
الفرن مناسب للتحمير والطهي البطيء، بينما يختصر قدر الضغط الوقت: اطهها مع المرق والبصل نحو 45–60 دقيقة بعد بلوغ الضغط، ثم اترك الضغط ينخفض طبيعيًا وافحص طراوة اللحم.
كيف تختار ساق الخروف عند شرائها؟
اختر قطعة ذات لون أحمر متجانس ورائحة طازجة، مع عظم سليم وطبقة دهن رقيقة لا تغطي اللحم كله. الساق الصغيرة تكون غالبًا أطرى، واطلب من الجزار إزالة الجلد القاسي مع إبقاء العظم للنكهة.
كيف تحفظ ساق الخروف النيئة والمطهوة؟
ضع اللحم النيئ في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطهه خلال يومين إلى ثلاثة أيام، أو جمّده. برّد المطهو خلال ساعتين، واحفظه مغطى في الثلاجة حتى ثلاثة أيام؛ أعد تسخينه حتى يصبح ساخنًا تمامًا في الوسط.
ما التوابل والأطباق التي تناسب ساق الخروف؟
يناسبها الثوم وإكليل الجبل والكمون والكزبرة والبهارات الدافئة، مع البصل والمرق. قدّمها مع الأرز أو البرغل أو الخضار الجذرية، ويمكن تفتيت اللحم المطهو وإضافته إلى مرق أو يخنة.
هل يمكن استبدال ساق الخروف بفخذ الخروف؟
يمكنك استخدام فخذ الخروف، لكن ساق الخروف أكثر ملاءمة للطهي البطيء المغمور بالسائل؛ أما الفخذ فيناسب الشواء والتحمير أكثر، وقد يحتاج إلى وقت أقل كي لا يجف.
هل ساق الخروف غنية بالبروتين؟
نعم؛ توفر ساق الخروف 22 غ من البروتين لكل 100 غ. وتُعدّ أيضًا مصدرًا للزنك والسيلينيوم والفيتامينات B2 وB3 وB6 وB9 وB12.
كيف تختلف ساق الخروف عن ساق الخروف الأمامية؟
بحسب القيم لكل 100 غ، تحتوي ساق الخروف على 111 سعرة حرارية و2.4 غ من الدهون، مقابل 120 سعرة و3.29 غ دهون في ساق خروف أمامي؛ أما البروتين فمتقارب: 22 غ مقابل 21.1 غ.
المصدر: Canadian Nutrient File 3428 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
