مانجو خضراء

اختر ثمرة صلبة متماسكة وخالية من الكدمات والبقع الطرية؛ لون القشرة وحده لا يحدد نضجها. الرائحة الخفيفة مقبولة، أما الرائحة الحلوة القوية فتعني غالبًا أنها بدأت تنضج.

قشّرها بمقشّر خضار، ثم اقطع اللب إلى شرائح بمحاذاة النواة المسطّحة. ثبّت الثمرة على لوح تقطيع، واستخدم سكينًا حادًا لأن اللب الصلب قد يجعل القطع صعبًا.

نعم، قطّعها شرائح رفيعة وأضف إليها الملح والفلفل الحار، أو امزجها في سلطة مع الأعشاب والبصل. طعمها حامض ومقرمش، وقد يكون اللب شديد الحموضة إذا كانت الثمرة غير ناضجة تمامًا.

قطّع اللب، ثم اطهه مع قليل من الماء والزنجبيل والثوم والتوابل نحو 15–20 دقيقة، حتى يلين ويصبح سهل الهرس. أضف السكر أو الملح بحسب الوصفة، وقدّم الصلصة مع الأرز أو الأطباق المشوية.

اتركها في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الشمس المباشرة، وتفقّدها يوميًا؛ عندما تلين قليلًا وتفوح منها رائحة عطرية، انقلها إلى الثلاجة لإبطاء نضجها. لا تضع الثمرة غير الناضجة في الثلاجة، لأن البرودة قد تعوق نضجها.

تُستخدم في مخلل المانجو والصلصات الحامضة، وتُبشر أو تُقطع في السلطات الآسيوية. وفي مشروب آم بانا الهندي تُسلق عادةً حتى يلين اللب، ثم يُهرس مع التوابل والماء.

في الصلصات أو التتبيلات، استخدم التمر الهندي أو عصير الليمون لإضافة الحموضة، لكنهما لا يعطيان القوام المقرمش نفسه. إذا كان اللب المبشور جزءًا أساسيًا من السلطة، فالتفاح الأخضر أقرب في القوام، مع نكهة مختلفة.